草莓生日蛋糕

8.4 综合评分
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用料  

鸡蛋 5个
牛奶 40g
玉米油或色拉油 40g
细砂糖(加到蛋白中) 50g
细砂糖(加到蛋黄中) 20g
低筋面粉 85g
安佳淡奶油 400ml
细砂糖(加到奶油中) 25g
草莓 10颗
香草精 3g
色香油(绿) 10滴

草莓生日蛋糕的做法  

  1. 借用的君之的图片和方子,因为不喜欢太甜,所以比君之的方子少加了糖。准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。

    草莓生日蛋糕的做法 步骤1
  2. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)

    草莓生日蛋糕的做法 步骤2
  3. 再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
    当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键,右上角是打蛋器上残留的蛋白,注意观察它的形状。

    草莓生日蛋糕的做法 步骤3
  4. 把5个蛋黄加入20克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

    草莓生日蛋糕的做法 步骤4
  5. 依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。

  6. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

    草莓生日蛋糕的做法 步骤6
  7. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

    草莓生日蛋糕的做法 步骤7
  8. 这是做好的坯子。

    草莓生日蛋糕的做法 步骤8
  9. 这是奶油打发过程1、动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油,打发后才不会很快化掉,尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里,根据个人口味加入细砂糖(参考加糖量:每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油,因本身含糖,不需要加糖)。
    2、用电动打蛋器搅打鲜奶油。
    3、随着搅打的过程,鲜奶油会变得越来越稠厚,体积也渐渐变大。
    4-6、继续搅打,鲜奶油会越来越稠厚,搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。
    7、当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时,就打发好了。打发后的体积明显增大。
    8、提起打蛋头,会拉出硬挺的小尖角。

    草莓生日蛋糕的做法 步骤9
  10. 蛋糕柸分成两层,在下片上抹上奶油和果酱,再盖上上一片。

  11. 在整个外也抹上奶油,用花嘴挤出花型,再摆上草莓就可以了。过程图没有照

    草莓生日蛋糕的做法 步骤11

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