橙味戚风蛋糕

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简介

此配方是自学搜来得视频,觉得很不错,特地摘录与大家分享

用料  

A 蛋白 4颗(160克)本地鸡蛋要5个噢
柠檬汁 5滴
砂糖 50克(我都减少到30克)
B 蛋黄 4颗(80克)
砂糖 20克(我只放5克吧,意思意思)
低粉 90克
橙汁 60克
色拉油 50克

橙味戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋黄分到碗里加五克砂糖,用手动打蛋器搅打匀。

  2. 步骤一加入60克橙汁搅打乳化,这个时候是大的泡泡

  3. 再加入50克色拉油,我是用玉米油。泡泡此时变的细腻。

  4. 筛入90克低粉。分两次筛入,搅打匀。备用

  5. 开始打蛋白了!
    之前分好的蛋白放入无水无油的盆里。
    低档打散,加入五滴柠檬汁和10克砂糖。
    用快速档开始打发
    剩下的20克的砂糖分二次逐步再加入
    打到蛋白成尖角。
    我一般都是自己觉得可以了能拉出尖角不下挂后,再打一会。

  6. 开始混合蛋黄糊跟蛋白了。
    先取部分蛋白混合蛋黄糊,
    然后倒入全部混合。

  7. 预热烤箱130—140度
    放入下数上第二层130度烤30分钟(我家烤箱温度偏高)
    再调到170度烤25分钟!上色成功!

  8. 取出蛋糕震一下,散热,然后倒扣。Ok啦

    橙味戚风蛋糕的做法 步骤8

小贴士

这里借鉴了视频的配方,还借鉴了小至_的乳化法,以及混合蛋白跟蛋黄的手法。这里大家也可以搜小至_的其他戚风蛋糕的做法,我特别喜欢她的分享,详细且易上手。我这款是橙汁味的Y(^_^)Y

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