新加坡炒粿条/河粉/米粉 (Char Kway Teow)

7 人做过这道菜
炒粿条是新加坡最常见的风味小吃之一,炒粿条的味道和营养价值不一般,它以大量的海鲜、豆芽菜、还有腊肠下锅热炒,技术高超的师傅们将全部食材在锅里上下翻滚,待粿条10分熟,蔬菜9分熟而海鲜8分熟时一起捞出。
因为炒制时会加入特制的“黑酱油”-所以炒粿条特点就是色重味浓,看起来一大盘黑暗料理。但是味道你懂的,啊哈!
发现网上很少有专门新加坡口味粿条的菜谱,这道方子是跟着Jw万豪酒店一个亚洲美食厨师学的

用料  

粿条(河粉/米粉) 500g
鱼丸 好多颗
好多只
鱿鱼须 一头
花蛤 好多个
广式香肠 一截
鸡蛋 两个
豆芽菜 1把
韭菜 1把
samba酱 适量
甜酱油(我用的海南鸡饭酱油) 适量
生抽、老抽 适量
蚝油 适量
大蒜 半头

新加坡炒粿条/河粉/米粉 (Char Kway Teow)的做法  

  1. 大蒜切片,海鲜(虾、鱿鱼、鱼丸、花蛤)提前用盐、油、蒜片腌入味

    新加坡炒粿条/河粉/米粉 (Char Kway Teow)的做法 步骤1
  2. 此时处理其他食材:香肠切片,豆芽和韭菜洗净、沥干、切段,samba 酱、蚝油、生抽、老抽、甜酱油混在一起,事先调好。如果用的河粉/米粉,也提前开水焯烫后捞出,沥干备用

    新加坡炒粿条/河粉/米粉 (Char Kway Teow)的做法 步骤2
  3. 将腌好的海鲜放进已放油的锅,煸炒至7、8成熟即可出锅

    新加坡炒粿条/河粉/米粉 (Char Kway Teow)的做法 步骤3
  4. 鸡蛋打散,另起一锅,油烧热后煎蛋,滑散成块,鸡蛋快熟的时候把粿条丢进去

    新加坡炒粿条/河粉/米粉 (Char Kway Teow)的做法 步骤4
  5. 粿条大火翻炒,炒至略微焦香

    新加坡炒粿条/河粉/米粉 (Char Kway Teow)的做法 步骤5
  6. 放入海鲜、广式香肠,将事先准备好的调料倒入调味

    新加坡炒粿条/河粉/米粉 (Char Kway Teow)的做法 步骤6
  7. 最后放入豆芽、韭菜、蒜片,翻炒片刻即可出锅

    新加坡炒粿条/河粉/米粉 (Char Kway Teow)的做法 步骤7

小贴士

1.这道炒粿条本来炒出来就是黑乎乎一片,不要觉得自己做的黑暗哦
2.把鸡蛋垫在粿条下面炒可以有效防止沾锅
3.粿条请一定先炒出焦香,口感才好

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