揣面详细攻略

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人做过这道菜

简介

揉馒头需要揣面,这我也是刚知道,据说是为了面粉起筋,我百度一天也没有具体答案,但是口感确实很棒,比起以前我没有揣面的馒头而言,美味多了。第一次揣面差点累死我,掌握不到要领,就纯拼体力,这揣面,也是个耐心活,需要静心操作,第一次揣面在中午,儿子各种捣乱导致我越揣越糟,今天夜深人静的,找到揣面要领,与手工揉面爱好者们分享。发酵2倍大的面团,用拳头摁成长方形面块(之前用擀面杖,发现太费力气,改拳头,全靠自身体重往下摁,就省力很多),然后拍上干粉,折叠一下,继续拳头摁压,全部干粉摁进去以后,重复上述步骤,大概45克干粉,全部揣进去需要20分钟左右(如果不用拳头,大概40分钟),揣好的面块,看似有些柴,这时候继续上拳头,慢慢的,面团就光溜溜喽。检查切面,光滑均匀无大气孔即可。如果还有大气孔,果断继续锤。我想,这就是纯手工的乐趣吧,当然,你完全可以把发酵好的面团撕成碎片,倒入机器,撒上干粉,机器替你揉,这都行,只是我更自虐一些,喜欢手揣,这满足感,手揉党们,你们懂得

用料  

面粉 250克
150克(根据面粉吸水性增减)
干粉(揣面用) 45克

揣面详细攻略的做法  

  1. 250克面粉加水后,揉成光滑面团,发酵至2倍大(此步骤忘记拍照了)图片为发酵2倍大的面团,压扁排气后,撒上一层干粉

    揣面详细攻略的做法 步骤1
  2. 把干面折在里面

    揣面详细攻略的做法 步骤2
  3. 用拳头摁压,拳头省力气,靠自身体重往下压

    揣面详细攻略的做法 步骤3
  4. 耐心的压,翻面再压

    揣面详细攻略的做法 步骤4
  5. 撒上的干面全部压进去以后,再重复第一步,直到全部干面压进去,揣面完成

    揣面详细攻略的做法 步骤5
  6. 刚揣好的面,揉起来很硬,有些柴

    揣面详细攻略的做法 步骤6
  7. 这时候再上拳头靠自身体重往下压

    揣面详细攻略的做法 步骤7
  8. 用不了多久,光溜溜的面团就呈现出来了,看似拳头挺费劲,实际很轻松,比揉可省力气多了

    揣面详细攻略的做法 步骤8
  9. 揣好的面,搓成长条,检查横切面,应该光滑无大气孔(有点小气孔,但不是太多,也问题不大),如果有大气孔,那么果断再上拳头吧

    揣面详细攻略的做法 步骤9

小贴士

做馒头的方子是参考王光光光光前辈的,这揣面技巧,适合没有机器或者喜欢手工揉面的朋友们,而且最好是女性力气小的,而且需要耐心,压的时候,时常把面团翻过来看看是否背面光滑,坚持下去,面团会败给你的,一定会越来越光滑,祝大家都能揣出好吃的馒头

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