叉烧包

9.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(12 份)
好极了
12
挺好
0
一般
0
83
人做过这道菜

简介

当甜香的味道弥漫开来的时候,只觉得满满的幸福~~希望能有一双能带给别人幸福的巧手。

用料  

猪五花肉 300克
叉烧酱 两大匙
老抽 一匙
食用油 一匙
淀粉 一匙
清水 一碗
高筋面粉 300克
低筋面粉 60克
鲜奶 170克
鸡蛋 1个
砂糖 40克
奶粉 15克
酵母 5克
2克
黄油 50克
冰糖 2小颗

叉烧包的做法  

  1. 猪五花肉改刀切成小丁,加叉烧酱抓匀,放冰箱腌制一晚。

  2. 热锅加油,将腌制好的五花肉翻炒至5分熟,加水一碗及老抽一匙(老抽只是让五花肉上色,也可不加),冰糖2小颗,一起煮至五花肉软烂上色。

  3. 淀粉加一点水调成淀粉水,到入锅内煮至汤汁浓稠。煮好后起锅晾凉,放进冰箱冷冻室冻至稍微结块。(冷冻后汤汁结块比较好包进面包里)

    叉烧包的做法 步骤3
  4. 高粉、低粉、奶粉、砂糖、盐、鲜奶、鸡蛋及酵母(酵母用50ml温水化开)将以上材料混合,将面团揉至面团光滑,能拉出稍厚的薄膜,再加黄油揉至完全吸收并能拉出略透明的薄膜(也即是揉至面团扩展阶段)

  5. 将揉好的面团放入盆内,盖上保鲜膜于室温进行发酵,当面团发酵至两倍大厚,用手指粘面粉插入面团内,空洞不立即回缩即已完成一次发酵。(发酵时间不宜过长,一般室温28度下为一到一个半小时左右。如果手指插进面团整个面团像气球一样马上回缩即证明面团发酵太过了)

  6. 面团发酵好后,将面团揉捏排气,并分成12等分,滚圆松弛10分钟。

    叉烧包的做法 步骤6
  7. 松弛好后的面团擀成中间稍厚,边缘稍薄的圆饼,将冷藏好的叉烧肉包起来,整成圆形。(收口一定要捏紧,避免烘烤的时候露馅)

    叉烧包的做法 步骤7
  8. 将整好型的面包胚放进纸托并放在烤盘上,盖上保鲜膜进行二次发酵,当发酵至原来的1.5倍大的时候,刷上全蛋液,撒上一点白芝麻。

    叉烧包的做法 步骤8
  9. 烤箱上下活200度预热10分钟。上下火,中层180度烤15分钟左右即可。(烤箱的温度及时间因为烤箱的型号不同略有差异,在烤的时候还是需要尽量在旁边看着,避免过火)

    叉烧包的做法 步骤9

小贴士

叉烧的酱汁不宜过多。这次我太贪心了,酱汁太多,虽然冻过之后在包的步骤非常好操作,但是在烤的时候还是爆浆了。(本方子是根据妙手烘焙的方子略做调整的)

叉烧包的留言

  • ashily15  1个月前  
    0
    为什么我的面团不发?发了在面包机里面发酵发了2倍大,拿出来排气的时候又变成原来的样子了,而且很湿很粘手,根本出不了膜,哪位大神告诉我怎么回事?
    作者回复 19天前  
    排完气是会恢复成原来的样子啊,排完气做好造型再二发。如果粘手太厉害就是水多了
  • 小腴儿  19天前  
    0
    请问这个面包拖纸是什么号的?大?中?小?
    作者回复 19天前  
    我买了很久的,记不清了,纸托底部直径大概10厘米左右吧

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