什锦蒸卤面

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简介

家里经常是做了什么红烧或卤味,汁水剩的多了就用来卤面或炒米粉,所以每次卤面的味道可能不太一样。但是配菜总是那几种,口味丰富,颜色好看,成了家里厨房的习惯了。
这次汤汁是黄豆烧猪蹄的汤汁,加了八角等香料,很赞

用料  

干香菇
鱿鱼干
胡萝卜
卷心菜
腱子肉
西芹
生面
卤水汁或其他红烧汤汁
老抽
香油
淀粉

什锦蒸卤面的做法  

  1. 香菇,鱿鱼干事先浸泡好,切丝。浸泡的汁水不要倒掉。胡萝卜刨丝,卷心菜切细条。腱子肉也切成条,加淀粉、盐、一点老抽和醋,用手揉一揉

  2. 热锅上油,香菇和鱿鱼丝炒香,然后依次加入胡萝卜,卷心菜爆炒。炒软后淋上之前的卤汁或红烧汤汁,加盐翻炒。

  3. 加水(之前泡香菇鱿鱼的水不要浪费),水不要漫过菜,大火烧开后,在上面一层铺上面条。然后面条上铺上处理好的肉丝。不要搅动。面条上可以淋上一些老抽着色。小火加盖

  4. 约七八分钟,时不时查看一下,如果面条太干要及时加水(旁边刚好煮汤,可以淋上汤汁)。用筷子翻上层的面条,避免结块,但是不要翻底层的料。直到面条熟透

  5. 翻炒几下使均匀,淋上香油,加入葱花或西芹叶,出锅~

    什锦蒸卤面的做法 步骤5

小贴士

我们家喜欢生面,就是不加碱没有特殊处理的面条,做卤面好吃

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