无糖奶茶

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人做过这道菜

简介

在香港待了两年 虽然对许多食物还是没有习惯 但每一次都会非常想念茶餐厅 甚至学校食堂的奶茶
其实港式奶茶或许只是一个为了吸引非本地人的噱头 又或许 只是我们给那种特殊香醇冠上的名字吧 在香港许多本地论坛上 大家会开玩笑地说 到底什么算是港式呢?不过话说回来 奶茶在香港的确有着非常重要的地位 这不仅只是一杯随餐饮料 更是一种生活方式 也是一种带有历史烙印的文化记忆
一杯好的奶茶 最关键的还是它的茶胆 好的茶餐厅都会有自己的配方 选哪几种红茶 以怎样的比例混合茶叶都会直接影响到奶茶的气味与口感 只有好的茶胆才能最大程度激发出奶茶中奶的鲜味 当然 混合红茶还有一个不可否认的目的 就是降低成本 不得不说 聪明的茶餐厅 我查了许多资料 但很可惜 或许这是行业机密吧 所以只能凭着自己的直觉进行尝试 不过 我还是会继续找茶胆的配方的 有人说 泡一杯好奶茶要比煮一杯咖啡更繁复
这里的方法也只是我自己对心中奶茶味道的模仿 因为觉得糖会掩盖住奶的鲜味和茶的厚重感 所以这是一个无糖配方 我也不知道加了糖之后尝起来会怎么样

用料  

锡兰红茶
阿萨姆红茶
混合红茶
淡奶(黑白淡奶或者三花淡奶都很好)

无糖奶茶的做法  

  1. 在香港有专门的混合红茶卖 我也不知道它的具体成分是什么 或许许多牌子都还各有不同 将原料中提到的三种红茶以1:1:1的比例混合 混合后的份量应比平时泡茶稍多一点 准备四份 锡兰红茶的比例可以稍多一点

    无糖奶茶的做法 步骤1
  2. 准备四份茶叶的目的是为了冲四次茶 以前我也以为奶茶是煮出来的 但是其实红茶茶叶煮久了之后会有涩味 所以正确的做法是用一个可以加热的壶 把茶叶放在漏网或者是纱布袋里 水烧开后放入第一份茶叶 焖5分钟 取出茶叶 再放入第二份 如此重复四次

  3. 题外话 丝袜奶茶不是真的用丝袜 大部分人口味应该也还没重到要用袜子泡茶吧 只是纱布一次一次泡过茶之后颜色会变得像丝袜一样 据说以前英国人就因此笑话想学他们喝奶茶 又想方设法要降低成本的香港茶餐厅 说这是丝袜奶茶

  4. 这个时候 茶水的颜色应该差不多是黑色了 不过是非常透亮的黑色

    无糖奶茶的做法 步骤4
  5. 到了最后一步 奶和茶的比例一般是3:7到4:6 根据个人口味而定 淡奶比普通牛奶要更稠 但绝对不要用炼奶取代 炼奶少了许多鲜香 并且它的甜味会影响到奶茶的淳味 我还是极力推荐不放糖的奶茶 当喝了非常纯粹的奶茶之后 我相信你会爱上这种味道的

    无糖奶茶的做法 步骤5

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