南方小笼包

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简介

面皮含有牛奶,色拉油,口感很好,稍微带甜味,更适合南方人。
我做的发酵面皮,不是烫面皮,这个方子可用来蒸馒头,依然美味可口。

用料  

低筋面粉 250克
白糖 25克-50克
温牛奶 115克
干酵母 2.5
泡打粉 2.5克
色拉油 12.5克
少量温水 10克

南方小笼包的做法  

  1. A.面粉与泡打粉混拌匀。B.少量温水一两颗白糖溶解干酵母。糖一定不能多。C.温牛奶溶解白糖,30度左右。D.A+B+C,混拌匀后揉面,至全扩展阶段,与面包几乎类似。

    南方小笼包的做法 步骤1
  2. A.面团放入干净盆内,用保鲜膜封住,湿润处,37度左右发酵一小时,至面团两倍大。B.取出面团,按照18克一个剂子切割均匀,搓圆后擀面杖赶制成圆面皮,包入肉馅即可。

    南方小笼包的做法 步骤2
  3. 我用的冷水加温法,即干净铁锅内加入凉水,蒸隔上放无油纸,面团摆放整齐,最后醒发15分钟左右,再开火蒸,水开后再蒸15分钟关火,1,2分钟开盖子。

    南方小笼包的做法 步骤3
  4. 出炉的样子。
    馅料制作依照自己喜欢的口感来配比的,没有准确克数,经验来的。更喜欢素食的其实可肉菜混拌,更健康吧。大概佐料如下:1。三分肥,七分瘦的搅拌肉馅。2.上等酱油,一点白糖,姜水,纯正的胡椒粉,麻油,水几次混拌,隔夜冷藏后取出再加水混拌几次,令肉馅充分吸收水分,蒸出来的肉馅才会汁水油润饱满。

    南方小笼包的做法 步骤4

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