抹茶橙子司康

0
人做过这道菜

简介

整理材料库,手边正好有抹茶和糖渍橙皮丁这两样材料,于是就用藤田千秋老师的司康基础面团配方为基础做了这个方子,藤田老师的司康方子好的地方在于烤好放凉后竟然还能保持外皮酥脆,里面软的状态一下午。

以及这里推荐一下藤田千秋老师的《司康饼和软曲奇》,里面有非常多的奇妙口味的司康,还有司康延伸出的汉堡三明治与果酱。且方子简单好操作。

用料  

低筋面粉 100g
抹茶粉 1汤匙
2指一撮(1/8小勺)
细砂糖 10g
泡打粉 2.5g
黄油 20g
牛奶 60g
糖渍橙皮丁 30g
份量外的手粉 少许

抹茶橙子司康的做法  

  1. 黄油切成1cm左右的小块,入冰箱冷藏。抹茶粉、低筋面粉、泡打、盐、糖 混合均匀,过筛。烤箱预热到220℃(实际烤温200℃)

  2. 将冷藏后的黄油捏碎与混合的粉用两手揉搓,动作要快且轻柔,直至粉类呈现砂一样的形态,且质地均匀,没有黄油块。加入糖渍橙皮丁,稍微混合一下。

  3. 分出2/3的牛奶倒入步骤2中,以切拌的方式将液体与粉拌匀,至水份吸收,面团不粘稠,以刮刀可以切入的硬度,如看到还有干粉的状态,有干粉的地方再一点点倒入剩余的牛奶,至面团成团,且底面还有非常少量的干粉时间表面略微粗糙的状态既可停止加入液体。注意面团一定不可以揉捏!

  4. 面板撒手粉,将面团整形成1.5-2cm厚,8x10cm的长方形,用切刀分成四等分。入烤箱中层以200℃烘烤25-30分钟直至上色。

  5. 烤好的司康可放在烤架上通风散热,不是马上吃的话散热后可用袋子装起来,避免过于干燥。

小贴士

以下是话唠时间
关于温度
烤箱需充分预热,且预热温度高于实际烤温,这里的烘烤温度为200℃,预热温度为220℃。

设定的时间虽然是25-30分钟,但因为各家的烤箱不同,最终5-10分钟的时候请守在烤箱边上观察司康的状态,如果表面提前上色很深的看着要焦的话,请打开烤箱门并盖上锡纸,底火过高的话也可以暂时关掉底火。

关于面团状态
司康虽然是快速面包,但面团请一定不要揉捏,一旦像普通操作面包那样揉捏面团的话,面团就会产生面筋,从而达不到成品松软的口感,所以加入牛奶后切拌这步很重要。

最终待烤面团的最佳状态是表面有一点点粗糙,而不是那种光滑的面团,如果是光滑的面团,那么你的面团很有可能是揉过了,烘烤后就易产生司康独有的横截面的断层。

吃法
我个人推荐搭配杏子果酱和双奶油吃,因为本身就有糖渍橙子在里面了橙子酱反而会抢掉抹茶的风味,不带有非常强烈味道的有一点点酸味的杏酱却意外的合适。

以及大家也可以刨点新鲜的橙皮在里面,它们的风味与糖渍橙皮是不一样的,应该会给司康带来明晰和清爽的风味。

至于抹茶则尽量选好的,你们懂的(<ゝω·)

最近还会增加两个司康的方子,所以话唠时间,下次见咯:-D

抹茶橙子司康的留言

关于抹茶橙子司康的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
38 收藏

作者JT四倍速的其他菜谱