自制豆沙蛋黄酥

7 人做过这道菜
两个吃货一直都超爱蛋黄酥,一直因为步骤太繁杂,而没有制作-_-#。

在某个周末,潘先森威逼利诱,我各种不清的备好材料,开始制作。中间的坎坷,可想而知,一半的材料浪费-_-#

在好好调整后,终于做出又酥、又香的作品

用料  

猪油 100克(酥皮)
中粉 280克(酥皮)
100克(酥皮)
猪油 90克(油酥)
低粉 220克(油酥)
蛋黄 12个
红豆沙 360克
鸡蛋黄 1个
芝麻 若干

自制豆沙蛋黄酥的做法  

  1. 熬猪油,一般选择猪板油,比较香,也比较好熬

    自制豆沙蛋黄酥的做法 步骤1
  2. 选择生咸鸭蛋,抠出蛋黄,并放入烤箱150度3-5分钟

    自制豆沙蛋黄酥的做法 步骤2
  3. 制作酥皮:将酥皮的材料混合,并盖上保鲜膜静置15分钟

  4. 制作油酥:将油酥的材料混合,盖上保鲜膜静置15分钟

    自制豆沙蛋黄酥的做法 步骤4
  5. 将油酥分成15克每个,油皮分成18克每个,并将油酥放入按扁的油皮里

    自制豆沙蛋黄酥的做法 步骤5
  6. 将混合好的酥皮擀成牛舌状,卷好,盖上保鲜膜静置10分钟。

  7. 将静置后的酥皮继续擀开,越长越薄,起酥的层次越多。

  8. 将酥皮对开后,揉圆,擀成饺子皮状

    自制豆沙蛋黄酥的做法 步骤8
  9. 将烤好的咸鸭蛋黄切成对半,红豆沙每个15克,并将咸鸭蛋黄放红豆沙里

  10. 将馅放入擀好的酥皮里,捏好收口,口子朝下

    自制豆沙蛋黄酥的做法 步骤10
  11. 将鸡蛋黄打散,均匀的刷在蛋黄酥上,并撒上芝麻。放入预热好的烤箱,180度烤40分钟

    自制豆沙蛋黄酥的做法 步骤11
  12. 成品

    自制豆沙蛋黄酥的做法 步骤12

小贴士

猪油做的蛋黄酥比色拉油、黄油做的更香,口感更好。

中粉如果没有,可以用高粉代替,但是口感会相差很多

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品

 

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自制豆沙蛋黄酥的答疑

  • luoyuanyuan  9个月前  
    0
    这个中筋粉280克是不是多了,我还剩下一块的。
    作者回复 9个月前  
    不多的,刚好!

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