小锅米线

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简介

小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法,主要特点是,米线都是在炭火上用小锅煮沸,里面加入鲜肉,米线。

用料  

干米线 200克
肉末 60克左右
韭菜 适量,看自己喜好
生抽 2勺
油辣椒
适量
味精 适量
胡椒粉 适量
半勺
昭通酱 有更好 没有就算了

小锅米线的做法  

  1. 干米线用开水煮15分钟,冲洗干净后用冷水泡一个小时,沥干水分备用

    小锅米线的做法 步骤1
  2. 煮15分钟

    小锅米线的做法 步骤2
  3. 准备好韭菜

    小锅米线的做法 步骤3
  4. 锅中放油,将肉末下锅煸炒,水分炒干至熟,将油去净备用(我喜欢用昭通酱和肉末一起炸一下)没有的跳过昭通酱的步骤

    小锅米线的做法 步骤4
  5. 这是昭通酱熬制的 肉酱 ,吃小锅米线加肉酱更美味(没有可以跳过)

    小锅米线的做法 步骤5
  6. 锅中放入猪骨汤(没有则可用水代替)然后加入新鲜肉末煮开

    小锅米线的做法 步骤6
  7. 如果不知道放多少,可以用装米线的锅去接水,刚刚淹过米线的量就够

    小锅米线的做法 步骤7
  8. 然后加入肉酱,没肉酱的跳过

    小锅米线的做法 步骤8
  9. 汤料煮沸后倒入生抽,有酸菜的可以加入酸菜一起煮,我没买酸菜,所有就这个步骤,有酸菜会更好吃

    小锅米线的做法 步骤9
  10. 盐和鸡精适量

    小锅米线的做法 步骤10
  11. 加入胡椒粉 增香 增鲜

    小锅米线的做法 步骤11
  12. 加入一把韭菜,大火煮两分钟即可。如果吃辣,可以在起锅前淋上辣椒油

    小锅米线的做法 步骤12

小贴士

1、米线在淘宝网都有卖。在外地的亲想吃正宗的米线就买干米线回来自己泡发,在云南的亲就可以去菜市场买回来自己做。
2、没有现成的排骨高汤,可用新鲜猪骨加入适量冷水和姜片熬制而成,如果怕麻烦用水代替也可以,但是味道会大打折扣。
3、生抽如果改用老抽也可以,但只能放一汤匙,要外加一点味精。
4、昭通酱也可以从淘宝卖干米线的地方一起购买,最好连酸菜一起,我因为没有买到合适的酸菜,就忽略了酸菜,有酸菜才好吃

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