手工翡翠臊子面

简介

作为一个生活在广州的昆明人,没去过真正的北方,却如此爱各种面食!每次在陕西面馆必点歧山臊子面,今晚突发奇想自己做一回,翠绿翠绿的面条好筋道,视觉和味觉都满足了。
色鲜味浓的歧山臊子面,面讲究薄、筋、光;汤是煎、稀、汪;味是 酸、辣、香。 岐山臊子面吃起来非常筋韧爽口,红红的一层油浮在面上,油大却不腻。因为有醋,入口第一感觉不是辣,是酸!浓烈的酸香味会将所有的味蕾瞬间唤醒……
准备一碟“红绿灯”,揉一个掺了青瓜汁的翡翠面团,酸爽就这么开始!

用料  

面粉 100g
肉臊 50g
土豆 半个
胡萝卜 三分之一个
豆角 一条
青瓜汁 少许

手工翡翠臊子面的做法  

  1. 用少许青瓜汁揉一个面团,静置一旁。

    手工翡翠臊子面的做法 步骤1
  2. 切一盘“红绿灯”。

    手工翡翠臊子面的做法 步骤2
  3. 放五香调料炒好肉臊

    手工翡翠臊子面的做法 步骤3
  4. 擀面皮到越薄越好

    手工翡翠臊子面的做法 步骤4
  5. 切出3mm宽的面条

    手工翡翠臊子面的做法 步骤5
  6. 下面煮两滾

    手工翡翠臊子面的做法 步骤6
  7. 捞面进酸汤(刚刚炒臊子的锅,加适量水、香醋、盐、少许生抽,煮成酸汤),照上臊子。

    手工翡翠臊子面的做法 步骤7
  8. 最后,撒蒜末、花椒粉、辣椒面,浇热油激香。热辣、酸爽地开吃吧!

    手工翡翠臊子面的做法 步骤8

小贴士

这是两碗的份量。也可以用胡萝卜汁和面,煮成黄金臊子面哦!

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