香肠小餐包(panasonic面包机版)

简介

面包机:panasonic SD-BMS 105T
可以自动放酵母和配料,方便不少。

面包机新到手,碰到和法国人一样不靠谱的法国全麦面粉,不适用面包机,为了消耗掉就斗胆尝试了揉面发面再手工的步骤,成品味道至少达到了“下次还会想再做”的级别,下午接娃放学带了两只刚出炉的在车上、这一路香味四溢的,减肥的为娘情何以堪。


注1:室温超过25摄氏度时,请使用约5摄氏度的冷水。

注2:水依据面团湿润度慢慢加,不会粘壁就好,粘壁了我就加点粉。

用料  

高筋粉 280g(18小只的量)
无盐黄油 50g
砂糖 机器配的量勺,大的那端3勺(约25.5g)
奶粉 机器配的量勺,大的那端2勺(约12g)
机器配的量勺,小的那端1勺(约5g)
牛奶 150ml(方子是水,我爱用奶)
酵母粉 机器配的量勺,小的那端1勺(约2.8g)

香肠小餐包(panasonic面包机版)的做法  

  1. 将除黄油和酵母以外的所有材料放入桶内,选择14号:面包面团 功能、开始揉面,注意此时不要将酵母放入酵母投放口,因为需要多走几遍揉面程序。

    香肠小餐包(panasonic面包机版)的做法 步骤1
  2. 机器揉面进行ing,觉得粘壁了就加少许粉调整下。揉面一直继续直到投放酵母的卡塔声响起,按取消,取出面团(可能会很粘很抓狂,不要急)案板撒薄粉,将室温软化的黄油揉入面团、直至光滑。再将面团放回面包机。继续选择14号程序进行第二次揉面。此时可以将酵母放入酵母投放口。

  3. 14号程序机揉面团进行到酵母投放完毕并揉匀之后,按取消取出面团,检查筋性,此时大致为扩展阶段前夕。手揉一会,放回面桶内,第三选择14号面包面团程序并完整的进行到第一次发酵完毕。

  4. 发酵完毕完成提示音响起,取出面团,案板略撒薄粉,对面团进行排气,排气后分成9团,揉圆,放置案板上并盖以湿毛巾松弛15分钟。

  5. 松弛好的面团再各自一分为二,共18个小面团,略略捏长,纵向擀开,顶端放一根香肠,朝自己方向卷起,放置于铺了油纸的烤盘上,排放整齐,留出足够空间。

    香肠小餐包(panasonic面包机版)的做法 步骤5
  6. 另一烤盘注入开水,放入烤箱,面包烤盘置于烤架,关上烤箱门(不要通电哈,单纯靠热水的温度)36-38摄氏度,进行第二次发酵。需时1小时。中途温度下降要及时更换一盘热水。

    香肠小餐包(panasonic面包机版)的做法 步骤6
  7. 发酵好后胖得不得了,拿出来刷蛋液,我撒了点海盐粒,芝麻也可以。同时烤箱撤掉水盘,预热180度后放入面包烤盘,180度15分钟。上色满意后扯张锡纸盖住表面以免过深。出炉后立刻取至晾晒架上放凉,打包。

    香肠小餐包(panasonic面包机版)的做法 步骤7
  8. 烤箱太小,我分两盘考的,第二盘整形好standby时蒙湿布入冰箱。等考完第一盘再来第二盘的发酵+烤制。,费时啊。

    香肠小餐包(panasonic面包机版)的做法 步骤8

小贴士

之所以走三遍揉面程序无非就是又想组织好又不想出力。。第一次手作面包作品、其实有很多方子,只是我没找到一个对应自己面包机的,完美病发作便自己写一个,也以防忘记。大家酌情参考哈。

香肠小餐包(panasonic面包机版)的留言

  • 婷婷-111  2年前  
    0
    第二遍,放黄油,可以用面包机揉吗?
    作者回复 2年前  
    冷冻的大概可以。我可能用了室温的。只见面团裹满了油在里面打转。但黄油就是揉不进去。我只能捞出来重新手揉。如果你不乐意多走一边程序也没问题啊。直接一开始就把黄油放进去走正常程序好啦。

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