溜鱼仁

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用料  

鲜鱼
青红椒
蛋清
精炼油
葱姜蒜
味精
料酒
淀粉
香油

溜鱼仁的做法  

  1. 将鱼宰杀洗净后,剔去骨刺,拉去鱼皮。先片成0.6厘米厚的片,再切成0.6厘米的方条,然后切成1.2厘米长的小菱形块。

  2. 将鱼仁放碗中加盐、味精、蛋清、淀粉拌匀上浆。

  3. 青红椒切成与鱼仁相等的小菱形块。姜、蒜切米,葱切成马蹄片。

  4. 将盐、料酒、味精、淀粉、胡椒粉、香油、鲜汤同置碗中兑成调味汁。

  5. 净锅烧热用油滑光添入精炼油烧至五六成热倒入鱼仁滑散,视其颜色变白时倒入配料至断生后沥油。

  6. 原锅留油少许,投入葱姜蒜煸炒香淋入调味芡汁,汁浓时倒入鱼仁翻炒均匀盛盘。

小贴士

1、选料时鱼一定要新鲜,改刀要均匀。
2、上浆时蛋清和淀粉都不宜多,否则不易滑散,也不光滑。
3、滑油时掌握好油温,不宜过热或过凉。油热鱼仁易上色,油凉则易脱浆。
4、汁味要定准。

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