小嶋の法式莎布雷酥球

简介

轻盈、易话、松脆是这款莎布雷酥球的最大特点。配方中不用全蛋加入杏仁粉,面坯中的空气都挤出去,所以烤出来的酥球会更细腻。

用料  

黄豆粉口味(可做32个)
发酵黄油(无盐) 60g
低筋面粉 30g
玉米淀粉 30g
黄豆粉 17g
杏仁粉(去皮) 37g
绵白糖 27g
抹茶口味(可做32个)
发酵黄油(无盐) 60g
低筋面粉 35g
玉米淀粉 35g
抹茶 2g
杏仁粉(去皮) 37g
绵白糖 28g

小嶋の法式莎布雷酥球的做法  

  1. 软化黄油,在搅拌盆中倒入细砂糖,橡皮刮刀抵住盆底大幅用力碾压搅拌,直至材料均匀细滑。

  2. 杏仁粉要用粗孔筛网外,其余的粉类材料均用细孔筛网来筛,然后混合后再过一遍筛(用粗孔筛网)。

  3. 将筛过的混合粉加入黄油中,搅拌至散颗粒状。
    再将面坯集中到盆的里侧,采用按压搅拌法进行操作,每按完一次要略改变位置继续碾,保证每次压在面坯上的力道均一。

  4. 将面坯分成小块,每块约6g,分好后勇手掌将其压扁,压扁状态下手掌反复揉搓7-8下,揉搓过程中两手渐渐放松,间隔拉大,这样就会迅速制成球形。

  5. 烤盘铺一层烤盘纸,将面球依次放在烤盘里,留出间隔。

    烤箱预热(温度160℃)

  6. 放入预热好的烤箱烤14-16分钟。烤好后取出晾凉,绵白糖用茶网满满的撒在酥球表面。

小贴士

黄豆粉口味上色较重,点心整体烤得焦黄,底面也要上色;抹茶口味的点心边缘微变色,底面也要上色。烤完后呈上述状态说明制作成功了。

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