【小嶋】蘑菇细香葱芝士蛋糕

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(37 份)
好极了
29
挺好
7
一般
1

简介

方子来自小嶋rumi的《小嶋老师的烘焙教室》--112页
是“绵软有弹性的芝士蛋糕胚,可用来当前菜冷盘”
书中有一系列法式咸蛋糕,做出来的味道自己很喜欢在这没找到方子所以贴上来,没人做自己看也很方便!人-ω◕ฺ)゚
可以做21cmx8cmx6cm 磅蛋糕模具一个。

菜谱过程中的步骤原材料完全按照小嶋老师的来,自己在制作过程中的改动会在括弧或tips里面提到。
心里其实已经在琢磨更多搭配搭配了哈哈哈哈!(๑•̀ㅂ•́)و✧

用料  

馅料 1(已经阻止不了小伙伴任意搭配了)
细香葱 50g(我减至35g)
菌菇(这里我用了白蘑菇),推荐的有杏鲍菇,灰树花,香菇等。 约200g
柠檬汁 1小茶匙
蛋糕胚
低筋面粉 125g
泡打粉 5g
芝士粉(格吕耶尔干酪/帕玛森) 40-55g
全蛋 115g(约中等鸡蛋3只)
牛奶 70g
色拉油/菜籽油 70g(我减量到55g)
白胡椒、盐 各1/8茶匙(一小撮就行)
装饰
圣女果 2-3个
切片杏鲍菇 少量

【小嶋】蘑菇细香葱芝士蛋糕的做法  

  1. 菌类准备油煎,撕开或切开到合适大小皆可,给模具铺好烘焙纸

    【小嶋】蘑菇细香葱芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 细香葱切小段

    【小嶋】蘑菇细香葱芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 装饰用的杏鲍菇切薄片,圣女果横着切开

    【小嶋】蘑菇细香葱芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 在平底锅内放少许油加热

    【小嶋】蘑菇细香葱芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 放入撕开或切开的菇类翻炒,加盐和胡椒各一撮,煎软后淋上柠檬汁,开大火烧干水分后关火盛出(在盛出前我洒了香料,然后放在铺好厨房纸的碗中)待用

    【小嶋】蘑菇细香葱芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 将所有粉类(低分、泡打粉、芝士粉)混合(书中提到放在保鲜袋,使之充满气体,充分摇匀。芝士粉结块的话捏碎即可。)

    【小嶋】蘑菇细香葱芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 搅拌盆中加入全蛋115g,用搅拌器充分搅拌

    【小嶋】蘑菇细香葱芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 加入牛奶70g,色拉油70g搅拌均匀(加入色拉油而不用黄油可使味道温和,且可以突出其他材料风味)

    【小嶋】蘑菇细香葱芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 加入食盐,白胡椒各一撮(没有白胡椒我用了黑胡椒粉)搅匀,操作一旦停下很容易油水分离,注意一口气完成操作;另外这里可以选择炒一些洋葱加入,见tips

  10. 趁但糊表面析出油之前加入之前混合好的粉类

    【小嶋】蘑菇细香葱芝士蛋糕的做法 步骤10
  11. 这里提到了一个搅拌方法可以防止面糊起筋以供参考,我就不秀自己的爪子了;准备三根筷子,小手指和无名指夹一根筷子,中指无名指夹一根,拇指和食指夹一根。立起来的时候筷子近似三角形捏住

    【小嶋】蘑菇细香葱芝士蛋糕的做法 步骤11
  12. 拿好筷子按顺时针划大圈搅拌35-40次,不要忘记把盆壁上的也刮下来;每划一圈将盆逆时针转1/4圈

  13. 35次左右后,里面还有一些粉末颗粒也不要紧,将煎好蘑菇和切段的细香葱倒进去,刮刀大幅度从盆中间向外侧搅拌7-8次,不要忘记把盆壁上的粉末也挂进去

    【小嶋】蘑菇细香葱芝士蛋糕的做法 步骤13
  14. 烤箱预热180度

  15. 将面糊倒入铺好纸的模具中,端起模具向操作台轻轻摔一下,让面糊表面平整填满模具,不留空隙

    【小嶋】蘑菇细香葱芝士蛋糕的做法 步骤15
  16. 摆上装饰用的圣女果和杏鲍菇(我还是用了白蘑菇)

    【小嶋】蘑菇细香葱芝士蛋糕的做法 步骤16
  17. 杏鲍菇表面刷一层色拉油(分量外),撒上少许盐

  18. 放入180度烤箱中50-55分钟,表面和两侧上色即可,脱模晾凉(我最终用了190度烤了45分钟)

    【小嶋】蘑菇细香葱芝士蛋糕的做法 步骤18
  19. 建议热食,可趁温热放入保鲜袋进冷藏,第二天吃之前切片,烤箱翻热即可,储存3天左右

    【小嶋】蘑菇细香葱芝士蛋糕的做法 步骤19

小贴士

我忘记放炒香的洋葱了,有空再做的时候会尝试,小伙伴们也可以探索一下!
具体是在第9步后加入事先炒至带一点焦的洋葱碎搅拌再接下面步骤

我带了个头在最后五分钟的时候撒了些马苏里拉后,这个蛋糕开始向pizza靠拢了嚯嚯
小伙伴做了芦笋的那个减油到45g,第二天加热后也是润润哒,给大家做参考~ 嘛,好像越来越健康了!
其他搭配看小伙伴做的,其实,完全可以按自己喜欢的pizza口味来不是吗!蘑菇们要哭了啦哈哈!


用的是17*10*6.5,下部较上部窄的模具

意外地喜欢这种咸蛋糕!!
一开始还以为会是磅蛋糕的口感,温热后切开吃发现QQ软软的好喜欢。
书里面还有芦笋咸蛋糕,三文鱼奶油奶酪,和山药西兰花!!风味的(*^ิ౪^ิ*)!
另外有提到菠菜核桃味,可是菠菜核桃不能一起吃啊!只能放弃了,下次想把香葱换成菠菜试试看(´>∀)人(∀゚ )ノ

【小嶋】蘑菇细香葱芝士蛋糕的留言

  • 小晓phoebe  2年前  
    0
    木有芝士粉怎么办T.T
    作者回复 2年前  
    啊,这一款一定要放的哦(੭ु•́ω•̀)੭ु⁾⁾

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