香蕉酸奶戚风

简介

香蕉酸奶也百变~

用料  

鸡蛋 3个
细砂糖(蛋黄用) 10g
香蕉 1根
酸奶 1盒(约95g)
玉米油 25g
低粉 80g
细砂糖(蛋白用) 45g
柠檬汁或白醋 几滴

香蕉酸奶戚风的做法  

  1. 蛋白蛋黄分离,蛋白放在无油无水的容器中,放入冰箱备用。1根香蕉和95g酸奶放入搅拌机搅拌,备用。80g低粉过筛备用。

  2. 10g细砂糖放入蛋黄中搅匀,倒入100g香蕉酸奶昔搅匀,再加入25g玉米油搅匀。过筛后的80g低粉再筛入蛋黄中,捞拌至无颗粒也无干粉。喜欢的话还可以再加入椰蓉搅匀,个人感觉椰蓉香蕉也是好基友~

  3. 取出蛋白,倒入几滴柠檬汁或者白醋打至起粗泡后分三次加入一共45g的细砂糖,打发至提起打蛋头蛋白霜呈小于90的尖角。

  4. 烤箱预热200度的同时混合面糊去。取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,切拌均匀。切拌好后的面糊再倒入剩余的三分之二蛋白霜中,切拌均匀。此时的面糊应该是比较稠而且光滑的。

  5. 面糊倒入中空模,用搅拌刀稍抹平。将模具在桌上轻震几下震掉小气泡,再用牙签在面糊上画几个圈圈消灭大气泡。模具入烤箱中下层,170度烤40分钟。

  6. 烤箱停止工作后立马取出模具,从40cm高度将模具正面朝上自由落体到料理台上,然后马上倒扣。等凉透后就可以脱模啦。

小贴士

盒装酸奶或者自制酸奶都可以,酸奶饮料就不要用了。熟透的香蕉味道会更浓郁一点。

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