枫糖姜饼

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来自中岛志保老师的方子《蜂蜜姜饼》,略做改动。

姜饼,儿时在《小男人》里认识的美味零食,现在自己做出来拉~姜不是很多,没有体现原方所要求的“浓郁的原料风味”,以枫糖取代蜂蜜,齿颊留香,小清新一枚。打上噜宝的logo

用料  

低粉 80g
全麦粉 20g
菜籽油 1大勺
1小撮
黄蔗糖 30g
生姜蓉 1大勺
枫糖浆 1大勺

枫糖姜饼的做法  

  1. 粉过筛、糖、盐一起用手搅拌均匀。

    为了不太甜,糖我只用了20+g

  2. 加入菜籽油,搅拌均匀,搅拌完成像鱼肉松,大家脑补…

    枫糖姜饼的做法 步骤2
  3. 双手手掌合十,把“鱼肉松”搓散搓细,每次约10秒。

    这步中岛非常强调,几乎所有饼干都有这步,说搓的好的最后才会酥松。大家可以做个对比实验…

  4. 加生姜蓉连汁水,画圈加枫糖浆,用手把面团大致归拢成团。折叠面团3-4次,轻轻用手压一下。不能用力,不然会让饼干不酥松。

    如果很难成团,可以分次少量加水,另计。我大概前后加了有一大勺,跟面粉吸水性有关。

  5. 摊在烤纸上,横纵向擀成7mm厚,随便估计一下拉,不用太精确。

  6. 做造型。家里没有饼干模子,用了一个小酒杯压圆形。边角料归归拢再整形。
    其实还是随意造型最省料!

    这时候烤箱可以预热了,170C。

    枫糖姜饼的做法 步骤6
  7. 打logo,进箱25分钟左右,到表面微微变色,立即取出连烤盘一起放凉。利用烤盘的余温慢慢放凉可以增加酥脆口感。

    我烤好觉得略硬,可以适当减短3-5分钟。

    枫糖姜饼的做法 步骤7
  8. 出炉~ 表面略硬,里面酥脆,微微姜味,带着枫糖的清香,不甜不腻

    枫糖姜饼的做法 步骤8

小贴士

1、加入油以后,要搓细搓散
2、糖真的可以少放,20g+配上一大勺枫糖浆刚刚好
3、折叠面团比较考功力,注意手的轻重
4、擀面团的时候如果会粘在棒子上,可以铺保鲜膜,连膜一起擀

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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枫糖姜饼的答疑

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