全麦潜艇鸡腿堡、至尊芝士牛肉汉堡

简介

主要是讲汉堡胚的制作方法,依个人喜好,汉堡里想夹啥就夹啥。再配些薯条更是极好的。

用料  

高筋面粉 120g
低筋面粉 30g
全麦面粉 30g
细砂糖 40g
牛奶 80g
全蛋液 30g(一个鸡蛋)
酵母 2g
黄油 20g
1.5g
白芝麻 适量
鸡胸肉&牛肉 500g
芝士片
生菜&黄瓜&西红柿
沙拉酱&番茄酱

全麦潜艇鸡腿堡、至尊芝士牛肉汉堡的做法  

  1. 将除黄油以外的所有原料混合(避免让酵母与盐直接接触到),揉至面筋扩展,表面光滑。

    全麦潜艇鸡腿堡、至尊芝士牛肉汉堡的做法 步骤1
  2. 加入黄油揉至完全阶段(面团光滑而结实,不黏手)。

    全麦潜艇鸡腿堡、至尊芝士牛肉汉堡的做法 步骤2
  3. 将混合好的面团折成光滑的团状,接口朝下放入盆中盖上保鲜膜,放置温暖处进行基础发酵。

    全麦潜艇鸡腿堡、至尊芝士牛肉汉堡的做法 步骤3
  4. 面团发至两倍大小即可。手沾高粉在面团上戳一个小洞,如果小洞既不收缩也不塌陷,证明发酵已完成。

    全麦潜艇鸡腿堡、至尊芝士牛肉汉堡的做法 步骤4
  5. 取出面团进行排气。

    全麦潜艇鸡腿堡、至尊芝士牛肉汉堡的做法 步骤5
  6. 分成100g/个的面团,将面团滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

    全麦潜艇鸡腿堡、至尊芝士牛肉汉堡的做法 步骤6
  7. 将松弛好的面团擀成长方形,两边擀薄。从底部慢慢卷起成长筒形,收口朝下放入模具正中央。圆形汉堡胚直接把面团放入圆形模具即可。

    全麦潜艇鸡腿堡、至尊芝士牛肉汉堡的做法 步骤7
  8. 将模具放入温度为38℃,湿度80%左右的环境中进行二次发酵(可放入带有发酵功能的烤箱中层发酵,烤箱底层放一盘热水)。

    全麦潜艇鸡腿堡、至尊芝士牛肉汉堡的做法 步骤8
  9. 二次发酵完成后,面包表面喷点水,撒些白芝麻。预热烤箱,上下火180℃,将面包模放入烤箱中层,烤制17分钟左右,直至表面金黄色。

    全麦潜艇鸡腿堡、至尊芝士牛肉汉堡的做法 步骤9
  10. 如果烤制过程中上表面上色太深,需加盖锡纸。

    全麦潜艇鸡腿堡、至尊芝士牛肉汉堡的做法 步骤10
  11. 冷却后脱模。

    全麦潜艇鸡腿堡、至尊芝士牛肉汉堡的做法 步骤11
  12. 一颗鸡蛋,一些低筋粉搅拌,把鸡胸肉裹上面包糠,入油锅炸。

    全麦潜艇鸡腿堡、至尊芝士牛肉汉堡的做法 步骤12
  13. 将面包胚从中间切开,放入你想要夹入的东西。我夹的是鸡胸肉,你可以加夹培根,牛排,午餐肉等。挤入你喜欢的各种配菜跟酱汁。

    全麦潜艇鸡腿堡、至尊芝士牛肉汉堡的做法 步骤13
  14. 所需用料可以制作四个。是不是可以媲美KFC的新奥尔良烤鸡腿堡和劲脆鸡腿堡!

    全麦潜艇鸡腿堡、至尊芝士牛肉汉堡的做法 步骤14

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