超柔软的汤种奶油面包(美的面包机+烤箱)

简介

超软的小面包,我的大爱。

用料  

汤种
高粉 15
80
高粉加水,混合后,微波炉高火30秒,如果己成能划出纹路的糊状,即可,若不够糊,则再加十秒。 汤种做好后冰箱冷藏
主面团
高粉 200
低粉 25
黄油 15-25
25-30
酵母 3
3
奶油 63-70均可(无奶油的,可替换成牛奶)
奶粉 15
鸡蛋 40-50克

超柔软的汤种奶油面包(美的面包机+烤箱)的做法  

  1. 先制作汤种,将15高粉和80水混合,微波炉高火三十秒,盯成有纹路的糊状,入冰箱冷藏。(温度不能过高,否则与主面团混合时,易烫坏酵母,影响发酵)。

  2. 所有材料加入面包机桶(含汤种),走三次和面团程序(45分钟),若想面包机一次成型的,可在此步骤的时候,选择走二次和面团程序后,再开始走一次完整的面包程序,程序结束后,就会有一个吐司啦。

  3. 面包桶取出包上保鲜膜,入烤箱,选发酵模式,温度调到30度,发酵一小时,面团发成二倍大

  4. 取出面团,进行整型,一般分成40-50克一团,揉圆,粘上芝麻。此处造型也可自行随意创作。
    (喜欢馅的,可在此时包入馅料:红豆或红豆沙等,注意若馅料本身含糖量较高,则主面团中糖量请自行酌减)

  5. 烤盘垫上油纸,将整型后的面团放烤盘,中下层,加一杯热水,入烤箱,二次发酵四十分钟,二倍大

  6. 取出热水杯,烤箱转中层,直接进行烤,温度160度,20分钟

  7. 面包晾至手心温度,用保鲜袋装好,密封室温保存,常温四天左右,口感都很不错,过久,则面包口感会变柴

小贴士

1、无论是一发还是二发,面团发至二倍大是基本原则,如未达到,则增加发酵时间,以确保成品的篷松度。
3、喜欢其他口味的,可在主面团中,添加抹茶粉,可可粉,量以不超过10克为宜。
2、我没有刷蛋液,如果喜欢面包亮亮的,可以在第五步,二次发酵结束后,刷上蛋液,入烤箱开始烤。

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