滑溜里脊丝

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用料  

猪里脊肉
冬笋
香菇
青红椒
葱姜
料酒
味精
淀粉
精炼油
鸡蛋清

滑溜里脊丝的做法  

  1. 将肉切成0.2厘米粗细的丝。冬笋、青红椒、香菇、葱姜切丝。

  2. 将肉丝放碗里加入盐、料酒、鸡蛋清和淀粉上浆。

  3. 净锅加热滑光加入油烧热放原料。蛋清浆70~90度油温。

  4. 取碗放盐、料酒、味精、高汤、淀粉兑成碗汁。

  5. 净锅上火,炒锅放火上添油烧热投入配料稍加煸炒,倒入调味芡汁,投入肉丝翻炒均匀后淋明油出锅装盘即可上桌。

小贴士

1、在片肉时必须薄厚均匀,方能使切出的肉丝粗细一致,一定要顺放切丝,否则肉丝不展。
2、上浆要适中,浆稠了不易滑散,稀了易脱浆。
3、要掌握好油温,放入肉丝后不能乱搅,要稳要快。
4、汁、味要拿准。

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