焦糖乳酪蛋糕

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简介

方子來自黑川愉子的《小小奶酪蛋糕食譜書》P16,沒有作任何修改,使用12cm活底圓模,如需要翻倍操作,需使用18cm活底圓模

用料  

份量:12cm活底圓模
奶油奶酪 160g
砂糖 30g
全蛋 1個
蛋黃 1個
鮮奶油 2大勺
低筋粉 1 2/3大勺
朗姆酒 1小勺
#焦糖奶油
砂糖 35g
1小勺
熱開水 1大勺
鮮奶油 3大勺

焦糖乳酪蛋糕的做法  

  1. 奶油奶酪和雞蛋放置室溫回暖備用

  2. 模具四周和底部鋪上烤箱紙,烤箱預熱至180度

  3. 首先製作焦糖奶油,將砂糖和水加進小鍋裡煮,煮成燒焦的茶褐色時立即熄火,然後加入熱開水攪拌(注意別被濺到,以免燙傷),接着加入鮮奶油,並用橡皮刮刀攪拌,之後再倒進耐熱容器中靜置冷卻

  4. 奶油奶酪放攪拌盆裡,用橡皮刮刀攪拌至順滑,再加入砂糖用打蛋器拌勻

  5. 奶油奶酪糊整體呈綿軟以後,依順序加入蛋黃、全蛋、3的焦糖奶油、鮮奶油、朗姆酒、低筋粉(灑進去)一起攪拌,每加入一樣材料後都必須拌勻再加下一樣

  6. 將麵糊倒入模具,輕輕在桌上敲2~3下讓底部緊實,再將表面抹平。180度烤15分鐘,轉為170度烤30分鐘

  7. 冷卻後從烤模取出,放冰箱冷藏一晚再吃,會更加美味

小贴士

一直很喜歡用焦糖奶油做甜點,入口微苦奶油味道,卻絲毫不覺苦。生活也是這樣,入口時微苦,待留存在記憶裡就成了那份獨特的香甜

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