手工沙茶炸酱面

简介

老想吃北京炸酱面,潮汕这边实在找不到面馆,自己琢磨着做吧,这边的超市小卖店各种卖场都难找到甜面酱。。囧。。改加潮汕地区最常见的沙茶酱,jieguo真是超级好吃啊!!潮汕风味,咸香难忍!

用料  

手工面条用料
面粉 300克
鸡蛋 2只
3克
20克
沙茶炸酱料
沙茶 2大勺
猪肉 400克
茄子 一颗
洋葱 半个
香菇 5个

手工沙茶炸酱面的做法  

  1. 鸡蛋,水,盐加入面粉,揉成光滑的面团。盖上薄膜殇半个小时左右。拿出面团分成2份,洒一些面粉在案板上和面团上。擀成薄面片。薄厚可根据自己喜好选择,也可跟我一样擀了一厚一薄对比一下口感,嘿嘿。

  2. 利用面团在殇的过程中做面酱。猪肉剁碎,香菇泡发切粒,茄子切粒,洋葱切粒。不沾锅里下点底油烧热,加猪肉煎出油。加香菇洋葱炒出香味,加入茄子。继续翻炒至茄子软。茄子刚加进去会吸油,会显得特别干,但是轻易不要加油,等到茄子受热到一定程度,被吸进去的油又会释放出来。

  3. 炒到茄子软软的加入沙茶酱,翻炒均匀,加水小半碗。盖上中火焖至收汁。不要收得太干。

  4. 煮一锅开水,擀好的面条抖进锅里,立刻扒拉开,很容易粘锅。煮3,4分钟后捞起,立刻浸入冷水里,扒拉几下捞起控干水。装碗,淋酱,加青瓜丝,拌匀,开吃。

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