意式奶油霜

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简介

意式奶油霜可以用来裱花,纹路很清晰,相比普通奶油霜来说,意式奶油霜口感更轻盈,不会那么腻,口味会更加适合大众。而且因为添加了蛋白的缘故,颜色会比普通奶油霜浅一点,更适合调色。

意式奶油霜的另一个好处是,可以直接接触翻糖而不会导致翻糖吸水化掉,所以可以用它来做翻糖蛋糕的抹面,抹完以后再盖糖皮,糖皮不会化哦~

用料  

蛋清 一个(33~37g)
黄油 83g
砂糖(打发蛋清用) 16g
砂糖(煮糖浆用) 16g
清水(煮糖浆用) 10g
香草精(可选) 几滴
朗姆酒(可选) 适量
白巧克力(可选) 适量

意式奶油霜的做法  

  1. 83g无盐黄油室温软化,切小块放入碗中,用打蛋器搅打顺滑

    意式奶油霜的做法 步骤1
  2. 蛋清中加入16g细砂糖,用打蛋器打到8分发,不可流动的状态。(即湿性发泡)

    意式奶油霜的做法 步骤2
  3. 16g细砂糖和10g水放入小锅中加热,煮到120度立即离火。如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满密集的小气泡,而不是大气泡。

    意式奶油霜的做法 步骤3
  4. 将煮好的糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,打到蛋白糖浆液降至室温

    意式奶油霜的做法 步骤4
  5. 把打过的黄油全部放入蛋白中,低速搅打,一边打一边观察。一开始会呈豆渣状,不用担心,继续搅打。慢慢就会发现奶油霜颜色变浅、也变得非常顺滑了(低速打是怕不要打过头了)

    意式奶油霜的做法 步骤5
  6. 如果要添加调味品,如香草精、朗姆酒、柠檬汁、白巧克力等,就在最后加入,搅打顺滑就行。

    意式奶油霜的做法 步骤6

意式奶油霜的留言

  • 妞-90  1年前  
    1
    请问这个奶油霜可以保存多久?
    作者回复 1年前  
    冷冻保存可以放挺久的,提前取出来室温回软就可以了
  • 猫小漾88  21天前  
    0
    请问如果要加色素是否也是在最后添加?
    作者回复 20天前  
    是的,但最好加色素膏什么的,液体色素会影响的。而且加了色素不要搅拌太久以免油水分离
  • 小蒸妈  1个月前  
    0
    那么我蛋白和黄油混合后没出现水油分离,是不是失败了?做出来感觉质地挺软的
    作者回复 1个月前  
    正常的也不会油水分离呀,看成品状态是否顺滑。
  • 小蒸妈  1个月前  
    0
    请问确定是10g水吗??因为10克一下黎烧干了啊😂😂😂😂
    作者回复 1个月前  
    是煮糖浆,又不是糖水,你别用大火烧啊。。
  • 知名不具-1  2年前  
    0
    求问 按照步骤下来的 我的奶油霜一直处于豆腐渣 最后打到油水分离了 这是什么情况呢?
    作者回复 2年前  
    蛋白霜的状态有问题吗?糖浆是否烧到足够的温度,加入蛋白后打出来的蛋白糖霜是不是均匀有光泽,看起来有硬度也很细腻的那种?油水分离是打太长时间黄油化掉了。如果混合黄油和蛋白糖霜那步你是低速慢慢边观察边打的话,豆腐渣有可能是蛋白糖霜状态出问题了。
  • 浅夏深忆  2年前  
    0
    步骤2中打至8分发不是应该是干性发泡吗
    作者回复 2年前  
    干性发泡即硬性发泡,是十分发吧,提起来是直立的小尖角,八分是提起来变成有点下垂的小弯钩那样。
  • 小丁丁的大问  2年前  
    0
    请问裱花课程哪里买的?
    作者回复 2年前  
    万能的淘宝

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