葡萄干戚风

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人做过这道菜

简介

这世上有种蛋糕,是奶油蛋糕的基础,它,就是戚风。而对于像老爸老妈等人来说,更喜欢戚风,而无须外面厚重的奶油。自己从小就喜欢吃奶油蛋糕,而长大后除了生日,很少吃奶油了。店里面的多是植脂并不健康,自制的动物性奶油又容易发胖。

最重要的是,戚风本身的口感已足够好吃。这次做的戚风,还添加了喜欢的葡萄干,吃起来口感更加丰富。

一款清淡不腻,滋润嫩爽的戚风,用白朗姆酒泡过的葡萄干更别有种酒香,绵软微弹、酒香甜美,这样的味道一定会让你更加爱戚风噢。

用料  

鸡蛋 250克
低筋粉 85克
牛奶 40克
葡萄干 适量
白砂糖 90克
玉米油 40克
白朗姆酒 适量

葡萄干戚风的做法  

  1. 将葡萄干冲洗干净,用白朗姆酒浸泡至软。

    葡萄干戚风的做法 步骤1
  2. 沥去酒后切成小粒。

    葡萄干戚风的做法 步骤2
  3. 称量好材料和调料。

    葡萄干戚风的做法 步骤3
  4. 将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离,分别放在两个无水无油的盆中。

    葡萄干戚风的做法 步骤4
  5. 电动打蛋器放入蛋清盆中,打发至出现鱼眼泡时加入白糖20克。

    葡萄干戚风的做法 步骤5
  6. 再打发至泡变小后加入白糖20克。

    葡萄干戚风的做法 步骤6
  7. 再打至表面出现纹路加入白糖20克。

    葡萄干戚风的做法 步骤7
  8. 打发至干性发泡(提起打蛋器时表面出现直立的尖角)。预热烤箱,上下火,170度。

    葡萄干戚风的做法 步骤8
  9. 放蛋黄的盆中,放入白糖30克,用手柄打蛋器打发至颜色变浅。

    葡萄干戚风的做法 步骤9
  10. 分几次放入玉米油,每次待搅匀后再放。

    葡萄干戚风的做法 步骤10
  11. 再分几次放入牛奶,每次搅匀后再放。

    葡萄干戚风的做法 步骤11
  12. 筛入低筋粉,用刮刀从底向上翻,切拌至均匀。

    葡萄干戚风的做法 步骤12
  13. 舀三分之一蛋白糊放入,用刮刀从底向上翻切拌匀。再倒回至余下的蛋白糊中,仍是用刮刀从底向上翻切拌,拌至均匀,放入葡萄干。

    葡萄干戚风的做法 步骤13
  14. 轻轻翻拌均匀,倒入模具中。

    葡萄干戚风的做法 步骤14
  15. 双手捧住模具用力摔三下放到烤盘上,送入预热好的烤箱下层,烤十五分钟左右后降低至160度,再烤四十五分钟左右。用牙签扎入蛋糕,拔出后无粘状物即熟。

    葡萄干戚风的做法 步骤15
  16. 烤好后的蛋糕取出后立即倒扣到烤网上,晾凉。轻轻推动底部的活底,即可取出。

    葡萄干戚风的做法 步骤16

小贴士

1、  方子中数量可制成8寸圆模戚风一个,根据需要自行调整用量。

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