快手玉米玛芬---不加修饰的纯真美味

简介

摘自米二乔博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101i8vv.html

公司有外省客户家里是开有机农场的,知道我对做吃的感兴趣,每次来都要给我带好多食材。这次带了许多类粮食以及粮食磨的粉,可又能让我鼓捣好一阵了。

这个玛芬用的就是他们那的粗磨玉米粉,质地不像咱们平时一般的玉米面磨的那么细,是有点粗粗的质地。打开袋子有淡淡的玉米清香,闻一下脑子里就联系到丰收的场面,让人心情莫名的很好。这么美丽的粉,我实在是不愿意用什么额外的气息去搅乱味道。于是只是用了可以令它质地变润的酸奶油(sour cream)来调剂,寻求返璞归真的香气和口感。没想到,出炉后却出奇地受家人欢迎,大家你一个我一个,没一会儿就分完了,我自己一个都没吃上。没办法又只好追加了好几炉作为转天的早餐,发现隔了一夜的光景,居然不会变硬,润润的依旧很好吃,大嚼起来满口都是玉米的清甜,丝毫不做作的口味。相信你们也会爱上这份纯真的口感。

模具规格 每个孔底部直径约5cm的6连玛芬模
烘焙温度 200℃
烘焙时间 15min~20min

用料  

材料A
粗磨玉米粉 64g
中筋面粉 74g
细砂糖 28g
泡打粉 5g
小苏打粉 1g
食盐 3g
材料B
全蛋液 52g
酸奶油 162g
其他
无盐黄油 28g

快手玉米玛芬---不加修饰的纯真美味的做法  

  1. 先做准备工作。将材料A中的所有材料在碗中混合(注意要取大碗,这个碗是我们最后搅拌面糊的碗),用勺子把各种干粉搅匀。熔化无盐黄油,置于一边待用。将材料B中全蛋打散后混合酸奶油,搅匀后待用。

    快手玉米玛芬---不加修饰的纯真美味的做法 步骤1
  2. 将材料B混合物倒入A混合物中,用硅胶刮刀粗粗搅拌均匀,加入熔化的无盐黄油,再拌匀。注意无需搅拌太久,搅拌太久容易出筋,就不好吃了。

    快手玉米玛芬---不加修饰的纯真美味的做法 步骤2
  3. *用小勺子沾水(这样面糊不会粘在勺上),将面糊舀到玛芬模中,每个孔大约要放68g~69g的样子。放好后如果喜欢顶部平整可以把勺子再次沾水,用勺背微微抹平,喜欢粗糙的就可省略这一步。

    *用面筛筛一点玉米粉到玛芬顶部,作为装饰,也可增加口感。

    *烤箱上下火预热200℃,预热好后,将玛芬模放入烤箱中层,烘烤大概15分钟~20分钟,直到成为金黄色即可。

    快手玉米玛芬---不加修饰的纯真美味的做法 步骤3

小贴士

1.粗磨玉米粉到超市或者大型农贸市场粮油摊位或者网上购物都可取得,如果实在没有就买普通的做窝头用的玉米面就行。
2.泡打粉一定要选择无铝的健康泡打粉。我用的是Bob's Red Mill(鲍勃的红磨坊)牌的,感觉很好用。
3.酸奶油(sour cream)网上也可以找到,实在没有就用等量原味无糖酸奶代替,但口味会不一样。
4.更多清晰图文步骤可点击进入我的博客查看:http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101i8vv.html

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