秘制叉烧琵琶鸡腿---零失败!超快手烤箱菜

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(28 份)
好极了
19
挺好
7
一般
2

简介

似乎咱们提到烤箱时,下意识就会和面包蛋糕甜点之类联系到一起。其实烤箱的用处大了去了,尤其是对于肉菜的料理。完全可以解放你的双手,在你忙着做菜做饭做羹汤的同时,自行搞定一道压轴的肉菜,一点也不占用你的时间。

研究这道叉烧琵琶腿的起因,是*FC的那个畸形鸡翅的图片。虽然我们家人几乎不吃“老麦”或“老肯”之流,但那张照片还是深深地刺激到了我。“老肯”会这样做,别的店家就不会吗?介于当今世界人们的“智慧”之广博,我实在是不敢下结论。所以,我们能动手的还是自己动手好了,想吃什么做什么,既有乐趣,还可以调整到最合适自家人的口味。

这个叉烧琵琶腿外皮Q弹,肉质嫩滑,丝缕间醇美多汁,由于腌制时间充分,滋味入骨,口味甘香。如果你尝试了,会发现那样的一种口感,竟然完全吃不出来是烤箱制作的,倒更有几分老牌手制作坊里烧鹅的味道。

模具规格 1个能平铺得下所有鸡腿的耐烤容器
烘焙温度 190℃
烘焙时间 15min+15min=30min

用料  

生鸡腿(琵琶腿) 4个
李锦记叉烧酱 95g
15g
老抽 9g
料酒 12g
白砂糖 12g
食盐 4g

秘制叉烧琵琶鸡腿---零失败!超快手烤箱菜的做法  

  1. 先调酱汁。将蒜压成蒜蓉(最好用压蒜器,因为用刀拍的蒜味道不够大),与叉烧酱、老抽、料酒、白砂糖、食盐混合均匀成酱汁。

    秘制叉烧琵琶鸡腿---零失败!超快手烤箱菜的做法 步骤1
  2. 将琵琶腿(注意,琵琶腿是鸡大腿,比较大,不是那种小小的长相疑似鸡腿的鸡翅根,鸡翅根的口感比较干,肯定不如琵琶腿好吃,所以我们这道菜要成功的话一定要用琵琶腿)洗净、沥水。用刀在上划斜的刀口,刀口深度要至骨。鸡腿的四面都要划上几刀。

    秘制叉烧琵琶鸡腿---零失败!超快手烤箱菜的做法 步骤2
  3. 带上一次性手套,将酱汁充分抹匀在鸡腿上,然后取一个大碗,把鸡腿以及剩余的酱汁都放入碗中。保鲜膜封好碗口,立即放入冰箱冷藏,腌制2天。(也就是说假如你是周一晚饭前腌制的,那么周三的晚饭就可以烤制啦)

    秘制叉烧琵琶鸡腿---零失败!超快手烤箱菜的做法 步骤3
  4. *腌制好后,取一个可以平铺下4个琵琶腿的耐烤容器,玻璃的瓷的钢的什么的都可以。把琵琶腿平铺在容器里,将剩余的酱汁浇上。

    *烤箱上下火预热190℃,将容器放入烤箱中层烤制15分钟,然后取出,将琵琶腿逐个翻个面后,继续烤制15分钟即可。

    秘制叉烧琵琶鸡腿---零失败!超快手烤箱菜的做法 步骤4

小贴士

1.最近看有厨友反应鸡腿的口感咸,我分析有几个原因。
第一,关于克数的问题,我用的厨房秤是精确到0.1g的,比较精准,所以称量小重量的会很高敏,市场上一些普通厨房秤,小重量时会有测不准的情况,换言之就是你称量的所谓“1g”的实际重量其实远远多于“1g”或少于“1g”。你且看试过的厨友中有人遗憾“不咸”,有人高呼“太咸”即可验证此结论。
第二,烤制成功后请将剩余酱汁沥出,不要一直泡着鸡腿,因为那样只会越泡越咸。
第三,关于鸡腿的问题。我指的琵琶腿是鸡大腿,并非鸡翅根,请大家注意分辨。这两个部位的肉质纹理极其不同,所需腌制时间自然不同,所以不可替换,替换了肯定会咸。还有就是,如果你需要将鸡腿个数减量,相应的调料量也要减,不然肯定会咸。
第四,这里我用的是叉烧酱,并非烧烤酱,烤肉酱等等等等,如果要替换,请自行斟酌酱油及食盐的量,因为每种酱甚至不同品牌的一类酱都会有不同的咸度。(ps:我用的是恰好香港买回一直没用完的李锦记叉烧酱,不知与大陆版的有否有区别)

秘制叉烧琵琶鸡腿---零失败!超快手烤箱菜的留言

  • 米二乔  2年前  
    3
    各位厨友们,为了不要误导其他厨友,一切言论请亲自试验后,有图有真相再发表,谢谢合作。———作者敬上
    作者回复 2年前  
    @Sheeps__鶴斯基 20个鸡腿的话。生鸡腿20个,叉烧酱470g,蒜75g,老抽45g,料酒60g,白砂糖60g,食盐18g 希望可以帮到你
  • 周小州  2年前  
    3
    想问一下。没有烤箱。用微波炉行不行
    作者回复 2年前  
    @周小州 不可以,那样是熟不了的。不过你可以用蒸锅蒸。但是口感会和用烤箱的不一样,外皮不会那么Q弹,会比较软糯,但味道都是那种的。
  • 被玩坏的北攻  2年前  
    2
    这个腌一天可以么。。。
    作者回复 2年前  
    可以呀,按照自己的口味,怎么舒服怎么来就好了~只不过我的试验是2天更加入味而已@被玩坏的北攻
  • hollyhuang  2年前  
    0
    烤时要不要刷点蜂蜜什么的?
    作者回复 2年前  
    不需要 @hollyhuang
  • 午后的咖啡  2年前  
    0
    鸡腿要先焯水吗?就是在水里先煮一下,需要吗?
    作者回复 2年前  
    @午后的咖啡 不需要
  • 清静悠扬  2年前  
    0
    我家烤箱比较简易,没有温度显示可以做这个吗?
    作者回复 2年前  
    没有用过无温度的烤箱。。。。。所以可能帮不到你,不好意思哦= =|| @清静悠扬

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