米粉黄油酥饼(中筋面粉版)

简介

最经典的黄油酥饼,加了粘米粉,变得清爽不腻。刷几盘都不会烦的方子,你值得拥有~
本方最新更改调整,请尽情长草~
粘米粉就是大米粉,做萝卜糕用的那种。国外的人请认准“rice flour”字样。(注意不是“sweetrice flour ”,完全不是一种东西)
本方1盘量,20小块。

用料  

中筋面粉 235g(做馒头用的普通面粉,不懂的去超市粮油区找阿姨问)
粘米粉 137g
细砂糖 90g
食盐 2g
无盐黄油(冷藏的) 216g
全蛋液 50g~65g(面粉米粉吸水力不同,请自行调整)
香草精 3g

米粉黄油酥饼(中筋面粉版)的做法  

  1. 将中筋面粉、粘米粉、细砂糖、食盐混合均匀。加入切成小块的冷藏黄油(要冷藏到非常硬的那种状态的黄油才好操作)。

    米粉黄油酥饼(中筋面粉版)的做法 步骤1
  2. 用双手开始搓。直到黄油和面粉充分混合,被搓成图中的粗屑状。

    米粉黄油酥饼(中筋面粉版)的做法 步骤2
  3. 将全蛋液、香草精加入粗粒中,混合均匀,直到成团。(不要混合过度,以免出筋)蛋液用量请根据自己面粉以及米粉的吸水力调整。

    米粉黄油酥饼(中筋面粉版)的做法 步骤3
  4. 烤盘事先要做防粘处理(涂黄油撒薄薄一层面粉)不要跟我说你的烤盘有多么多么不沾,我买的烤盘也是不沾的。。。。一定做这步的原因是为了1保护烤盘2烤完后没有任何脱模困扰。如果你爱你的烤盘,请好好呵护她~我用的底边大约22cm*22cm,开口大约24cm*24cm的正方烤盘。

    米粉黄油酥饼(中筋面粉版)的做法 步骤4
  5. 将面团放入烤盘中,用勺子一点点压匀直到充满烤盘。厚度尽量保持一致,以免出现一边没熟一边烤过头的情况。

    米粉黄油酥饼(中筋面粉版)的做法 步骤5
  6. 用小刀压出线,再用叉子戳孔。我是切分成了4块*5块,一共20块。这个尺寸很适合用手拿着吃,也很适合装袋送人。

    米粉黄油酥饼(中筋面粉版)的做法 步骤6
  7. 预热好的烤箱,上下火,中层,180℃,烤30~40分钟。我的烤箱72L,所以放中层是没问题的。如果你用小容量烤箱,可以考虑放在最下层,然后适当的时候覆盖锡纸,以免糊顶。熟的标志是整个表面颜色变深到浅金色。

    米粉黄油酥饼(中筋面粉版)的做法 步骤7
  8. 出炉后,取出烤盘,在冷却架上微微放凉3分钟。然后按照划得印儿切成小块,脱模。再继续将脱模后的饼干放回到冷却架上充分冷却即可。在充分冷却前不要装袋,不然会导致蒸汽回吸、受潮。

    米粉黄油酥饼(中筋面粉版)的做法 步骤8

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