红薯软烤饼/红薯司康

简介

菜谱原名为Sweet-Potato Biscuits,但样子看来与司康差别并无太大。于是特意查了一下Biscuit和Scone的区别,结果来看,两者真的很难区分。
司康Scone兴起于苏格兰,在英式下午茶里最为流行。而Biscuit则被视为一款经典的美式小食。 司康scone里的原料通常包括奶油,而美式Biscuit则用普通牛奶或白脱牛奶buttermilk,美式Biscuit会比司康咸一些,可加入奶酪、培根、和洋葱等原料制作不同口味的变换。

方子依然来自于玛莎斯图尔特:http://www.marthastewart.com/343818/sweet-potato-biscuits

模具为直径4cm的玻璃杯,可做10个。

【实践心得和体会见小贴士】

用料  

中筋面粉 1cup+3/4cup 约220克
红糖 2大茶匙(15ml*2)
泡打粉 2+1/2茶匙(我实际使用2茶匙)
1茶匙(实际使用1/2茶匙)
小苏打 1/2茶匙
无盐黄油 85克
红薯泥 3/4cup 约170克
牛奶 1/3杯 约80克

红薯软烤饼/红薯司康的做法  

  1. 在大碗中将面粉、红糖、泡打粉、盐和小苏打混合搅拌均匀

  2. 黄油在室温软化后切成小丁,放入粉类混合物中。用手揉搓黄油和粉类混合物,形成粗颗粒状

  3. 将红薯隔水蒸软后,放凉去皮。用食物搅拌机将红薯打成泥状。(如果嫌麻烦,可以放入保鲜袋中用手或擀面杖将红薯碾成泥状)
    将制作好的红薯泥和牛奶混合搅拌均匀,之后将红薯泥和牛奶混合物倒入步骤2的黄油面粉中

  4. 用手揉面。粗略的揉成一个面团即可,不要将面团揉光滑,只要面团聚拢成团后就不要再揉了。
    如果面团太黏,可以加额外的1/4杯面粉(约23克)。

  5. 用擀面杖将面团擀成约2厘米厚的面片,用直径为4-5厘米的模具切出小饼,放置在烤盘上。
    切割一次后,将碎面团略微聚拢再次切割就好,切记不要将面团揉太多次。

  6. 烤箱预热210-220度,在司康表面刷些额外分量的融化的黄油。放入烤箱,中层,烘烤20-24分钟。
    由于烤箱内部比靠近烤箱门的地方热,为防止受热不均,烘烤中途需将烤盘取出,旋转180度,再放入烤箱继续烘烤。

小贴士

1. 我泡打粉的量只用了2茶匙,膨胀高度我很满意,隐约能尝到小苏打的味道。不建议使用少于我所实际的用量了。
2. 国外烘焙一般用粗盐,国内普通家庭里用的更多的是细盐,盐的用量可酌情减少
3. 红薯一定要等放凉后再操作。由于红薯的含水量不同,面团干湿程度可能不一样,如果过粘,可加1/4杯面粉调整。
4. 我使用的其实是“白薯”,所以司康颜色并不够红,如果用红薯,卖相和口味会更好。

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