广东生滚粥

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简介

生滚粥,吃米不见米。

这是一个基本粥底的方子,生滚粥可以按自己喜好放自己喜欢吃的食材,比如牛肉粥,鸡丝粥,虾粥等等,例如牛肉粥就先把牛肉腌制好,在等粥快煮好的时候下牛肉烫熟即可。

用料  

大米 100g
糯米 20g(可选)
香油 5g
5g
1500ml
瑶柱 7,8颗
海米 一小把

广东生滚粥的做法  

  1. 淘米之后沥干,加入盐和香油腌米一小时,炒菜油葱油或者猪油也可以,不要黄油就行。(这个一次可以多做一些,剩下的按每次使用的量装保鲜袋冷冻,冷冻过的腌米无需解冻可以直接下锅煮,非常方便,而且冻过的米熟得更快!基本30分钟就可以熬好)

    广东生滚粥的做法 步骤1
  2. 锅内放水,米水比例1:10,想熬稀一点的粥最多1:20。开大火等水沸腾。

    广东生滚粥的做法 步骤2
  3. 水沸腾下米。如果是用瑶柱金钩虾一类的干货煮粥,这个时候可以和米一起下锅了,如果是煮猪肝粥牛肉粥之类的,请等粥基本快熟的时候再加入配料。

    广东生滚粥的做法 步骤3
  4. 盖锅盖,转小火。我用的铸铁锅基本1小时可以煮好,冻过的腌米3,40分钟就可以了。如果用砂锅的话估计要1个半到2小时左右了。时不时搅拌一下防止粘底。

    广东生滚粥的做法 步骤4
  5. 腌米的时候加过盐了,成品就别再加了。喜欢的可以撒点葱花,脆油条切块泡粥也超好吃。à table !

    广东生滚粥的做法 步骤5

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