苦笋蒸酱肉

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人做过这道菜

简介

又到了苦笋上市的季节,清香微苦的笋子是初夏清火下饭的美食,除了传统的苦笋酸菜肉片汤、凉拌苦笋丝、苦笋烧鸡等做法,小宋的麻麻前段时间发明了一个新菜,就是苦笋蒸酱肉,麻麻告诉小宋做法,今天就试着做了,一道非常简单的蒸菜,适合跟小宋一样的新手做。而且苦笋富含纤维,气味清苦,刚好解掉肉里面的油腻,油脂浸泡过的苦笋苦味也明显变淡,滑嫩爽口,很好吃的呢!

用料  

酱肉 一块(500g~700g)
苦笋(已剥壳) 1kg(这是剥壳前的重量,约两只)
小米辣 两粒
一粒
胡椒粉 一勺
白糖 半勺

苦笋蒸酱肉的做法  

  1. 在市场上买苦笋的时候让别人把壳剥了,自己回来剥容易被笋壳割到手,现卖现做,苦笋过夜不好吃。剥出来就挺干净的,清水洗一下就可以了。

    苦笋蒸酱肉的做法 步骤1
  2. 酱肉准备好,其实也可以用腊肉、火腿等等别的腌制肉类代替,本身就带有比较重的咸味了,这道菜就不用盐了。建议肉最好半肥瘦或者肥四瘦六,太瘦了蒸不出油脂苦笋会干涩不好吃。

    苦笋蒸酱肉的做法 步骤2
  3. 小米辣和蒜剥好,洗干净备用。这是处理前的图片哈。

    苦笋蒸酱肉的做法 步骤3
  4. 苦笋切片,尤其是靠下的,特别要切的薄一点。小宋渣刀功,将就了吧。随便怎么切一下,随便放在大碗里。

    苦笋蒸酱肉的做法 步骤4
  5. 肉也是一样,随便怎么切一下,也是切片,平铺在苦笋上面,就好了。有个要点:虽然是随便切,但是要保证大小厚薄还是差不多,味道和口感才统一。小米辣和蒜也随便切一下很随便的洒上去,差不多均匀分布在肉上面就可以了。 川渝云贵湘里面比较能吃辣的孩子放两粒小米辣,一般能吃辣的孩子放一粒小米辣,不太能吃辣的孩子用二荆条一根代替,完全不会吃辣的孩子就不放了。这道菜辣椒一定不能多,多了没办法下口。喜欢吃蒸好的软软滑滑的蒜的孩子可以多放一粒蒜,对蒜无感的孩子一粒提味就够了。一平勺的胡椒粉,大概有一个MM4那么大吧,均匀的撒在面上,半勺白砂糖,就是比胡椒粉少一点的量,均匀的撒在面上。白糖是为了体鲜和使口感醇厚,所以小宋放的少,喜欢甜口的孩子可以多放一点。

    苦笋蒸酱肉的做法 步骤5
  6. 上锅蒸!蒸汽冒上来之后转小火20分钟之后关火出锅!肉和苦笋切的厚的或者害怕没熟的加五分钟就好。苦笋不是每个季节都有,可以替换成茶树菇杏鲍菇鸡纵菌什么的也很好吃。

    苦笋蒸酱肉的做法 步骤6

小贴士

1、我家的酱肉做好之后晾了一会儿就收下来放冰冻层了,所以解冻之后比较软还好切,如果遇到比较干比较硬的肉就先煮5min再捞出来切,不然各位MM力气小,切不好。
2、剥壳后的苦笋保质期很短,当天买了一定要做,苦笋多少都有些苦味,不喜欢的请绕行。
3、出锅之后把小米辣夹出来扔了,不然越来越辣没办法吃了。

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