徽州盐水豆

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人做过这道菜

简介

从小吃到大的低糖小零食,爸爸的下酒小菜,厨房里竟然没找到菜谱,本来里面还要加竹笋进去一起的,结果在合肥已经买不到笋子了。

用料  

黄豆
肉皮(可不加)
笋(可不加)(好像也有人用萝卜的)
紫苏(没有可不加)
生抽
八角
桂皮

徽州盐水豆的做法  

  1. 黄豆提前一晚泡发。肉皮洗净淖水。

  2. 把泡发的黄豆和所有材料一起丢入电饭煲,加入适量的水,煮大约一个半小时左右,至豆子软烂但还保持原有形状为止。

  3. 这时候锅里剩下的水大概和豆子差不多齐平,开大火把水分炒干。

  4. 把豆子和笋子倒入透气的竹簸箕中摊匀在太阳下晾晒三天左右就可以吃啦~(肉皮就不要拿去晒了,趁热直接吃掉吧,晒过的肉皮会嚼不动……)

小贴士

1,关于所有材料的比例问题,就和普通炖黄豆的比例一样得放,按照你们自己的口味随意调配,自己喜欢就好。
2. 放肉皮可以使做出来的豆子晶莹油亮,风味更佳!请把肥肉刮干净!放多了会略油腻。
3.紫苏笋子什么的,没有就不加,没什么大关系。不过我得说,其实笋子才是最好吃的!!!
4.牙口不好的就少晒半天,抓在手上不黏腻就可以了,反正你们自己看着搞,没完全晒干透的话保存时间略短一点,但也可以放个一个多星期左右不成问题,晒太久会结实得咬不动。

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