巧克力蛋糕卷

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简介

蛋糕卷的方子有好多,
卷来卷去还是觉得津田卷的方子最方便,
蛋糕体柔软,不会裂,
表皮完整,不会粘掉,
材料也比较简单。
津田卷要求用绵白糖的,
不过我两种都试了下,
其实细砂糖也是可以用的。

模具:28*28CM方形烤盘
烘焙条件:中层,上下火,200度,12分钟。

用料  

蛋黄 4个
细砂糖 17克
蛋白 4个
细砂糖 60克
低筋面粉 33克
可可粉 10克
黄油 34克
淡奶油 250克
黑巧克力 50克
巧克力豆 适量

巧克力蛋糕卷的做法  

  1. 蛋白装入无油无水的盆中,一次性加入60g细砂糖,打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下,落在盆中形成的纹理不变,而未凝固在打蛋器上即可。

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 蛋黄+17g细砂糖,搅打至粘稠且颜色呈乳白色,体积膨胀。

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 将蛋黄糊加入蛋白中,用橡皮刮刀将二者捞起拌匀。拌匀后的样子整体非常顺滑且高举打蛋器蛋糊儿会从打蛋器上垂顺下来滴落下来。

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 筛入低粉+可可粉,用橡皮刮刀翻拌均匀。

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 将隔水融化呈液体状的黄油倒在橡皮刮刀上,快速的用刮刀进行翻拌,均匀即可。

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 倒入铺有烘焙纸的烤盘中。

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 撒点巧克力豆。
    放入预热好的烤箱中层,200度,烘烤12分钟。出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘,放在网架上散热。

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 等蛋糕冷却的时候可以做巧克力奶油馅。
    50克淡奶油+50克黑巧克力加热溶化成液态,放在一边待用。200克淡奶油打发至出现清晰的纹路,加入刚才准备好的巧克力淡奶油,打发至硬挺,巧克力奶油馅就做好了。

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 准备一张新的烘焙纸,等蛋糕还有点温度的时候将蛋糕表皮朝下放在新的烘焙纸上,撕去底部烘焙纸。

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 将巧克力奶油馅料涂在蛋糕片上,起始端奶油稍厚,末端奶油稍薄,最后2cm左右不涂奶油

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 手法轻柔地将蛋糕卷起,冰箱冷藏30分钟后取出食用即可。

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤11

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