冻豆腐炖鱼

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人做过这道菜

简介

最朴素的家乡菜和最熟悉的家的味道。前几天看舌尖第二季,看到了冻豆腐炖鱼,忽然就怀念起来家乡的味道。最喜欢吃的家乡菜一般都是用黄豆酱做出来的,和南方的豆豉酱味道完全不同,黄豆酱给我感觉更有泥土的气息和醇厚的口感。和鱼呀,肉呀还有蔬菜放到一起炖一会儿,立刻就产生了让人无法拒绝的香气。
家里面吃炖鱼的时候,最传统的是到乡下的餐厅。饭桌在炕上,炕头有口大铁锅,加鱼,宽粉和各种喜欢的蔬菜,加酱汤,等咕嘟咕嘟的汤开了,就可以开始吃了,配着最朴素的玉米饼,那是最美不过的了!
这次自己一个人在国外,想家乡味道的时候还是亲爱的小伙伴帮忙邮过来的黄豆酱和豆瓣酱,真是离开之后才知道有些味道是无法忘记的。

用料  

一条
冻豆腐 200g
蔬菜 随意别过量
五花肉 一小块
适量
适量
适量
干辣椒 适量
黄豆酱 大概三小勺
料酒 适量

冻豆腐炖鱼的做法  

  1. 准备食材:鱼和肉

    冻豆腐炖鱼的做法 步骤1
  2. 爆锅材料+必备的冻豆腐

    冻豆腐炖鱼的做法 步骤2
  3. 热锅加适量油,加入2里面除了冻豆腐以外的材料爆锅,出来香味后放入切成块的五花肉,稍炒。

  4. 加入鱼,两面小煎一下,烹入料酒。

  5. 加黄豆酱,蚝油,水,冻豆腐,大火开炖,水量大概是没过鱼一半的位置。大概10min后,加入蔬菜,小火焖炖10-20min,大火收汁。

    冻豆腐炖鱼的做法 步骤5

小贴士

1. 如果有宽粉一定要加,味道超级好!还可以加些淀粉类的食物,比如土豆或者山药,当然土豆是强推,和冻豆腐一样会吸满了汤汁,超美好!我家里只剩下球状甘蓝了,炖起来有点儿怪,不过还是好吃哦!当然如果有大白菜什么的也不错哦!
2.黄豆酱偏甜,如果不喜欢太甜,两种方法,黄豆酱少点儿,改加一部分酱油;或者用黄豆酱和豆瓣酱混合。推荐第二种方法,酱的味道比较浓,但是豆瓣酱比较咸,加的时候掌握好比例比较重要!
3.黄豆酱和豆瓣酱我用的都是葱伴侣,家里试过很多其他的牌子,这个是最后大家统一的选择,味道真的不错哦,炸酱,炖豆角都可以呢!

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