腌酸梅

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简介

4月是青梅成熟的季节,让我想起了酸梅和青梅酒。每年这个时候,家里都会腌酸梅,等夏天到的时候,取一些来泡水,加入两片冰糖,再放进冰箱冰一下,就成了一碗消暑解渴的酸梅汤。那种酸酸的味道,让我想起了夏天的鼓噪和绿荫~~不过南亭的市场上没有人卖,于是托相熟的水果摊老板,从批发市场帮我买了2斤。

一般腌酸梅有两种腌法,一种是咸的,一种是甜的,这里介绍的是甜的做法。

用料  

酸梅 2斤
2/3包
糖或冰糖 1斤

腌酸梅的做法  

  1. 首先把买来的酸梅洗干净,去除中心的蒂。然后沥水晾干。酸梅要挑选个大色青的,这样腌出来的味道才醇才酸。

    腌酸梅的做法 步骤1
  2. 等酸梅表面的水干了以后,把酸梅平铺在玻璃或陶瓷容器里,撒上2/3包盐,然后盖上盖子,静候3天……

    腌酸梅的做法 步骤2
  3. 等酸梅渗出的汁液盖过酸梅时,酸梅酒腌得差不多啦~~

    腌酸梅的做法 步骤3
  4. 然后把酸梅加热煮沸,约5分钟,然后倒出1/3的汁液(可以倒到另外一个樽里保存,这种咸的也可以喝哦,不过这里要介绍的是甜的做法),然后加入1斤糖(或者冰糖,味道会更滋润一些),用慢火化开,记得不时轻轻搅拌以免粘锅或烧焦。这个过程也约5分钟。

    腌酸梅的做法 步骤4
  5. 把酸梅从火上拿开放凉,然后就可以装入事先洗净晾干的玻璃樽里啦!

    腌酸梅的做法 步骤5
  6. 过程中的盐的那部分汁液被我装到乐扣碗里了。一般来说,酸的东西应该不能用塑料装的,这里是因为我没有够装的碗。等明天去买过另一只小点的玻璃樽装起来。

    腌酸梅的做法 步骤6
  7. 整个过程就是这样,约3天的功夫。腌好的酸梅静置保存,夏天的时候拿出来冲水喝,很解暑呀~~做菜炒饭的时候也能加一点,酸酸的很开胃呀~~我最喜欢啦!

    腌酸梅的做法 步骤7

小贴士

全过程注意保持器皿的干净,我是用开水去消毒的,这样酸梅才能保存长久,保存越久的酸梅味道才越好。

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