抹茶红豆慕斯蛋糕卷

简介

事实上,这次的

用料  

海绵蛋糕 — 鸡蛋 4只
海绵蛋糕 — 低筋面粉+抹茶粉 55g
海绵蛋糕 — 细砂糖 25g+50g
海绵蛋糕 — 牛奶 28g
海绵蛋糕 — 白醋 3、4滴
红豆爱心 — 红豆沙 53g
红豆爱心 — 奶油 66g
红豆爱心 — 吉利丁 1片
红豆爱心 — 水 & 细砂糖 各15g
红豆爱心 — 红曲粉 or 红色食用色素 适量(为红心色彩漂亮)
奶油夹心 — 奶油 360ml
奶油夹心 — 吉利丁 2片

抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法  

  1. 【红豆爱心的做法】
    将吉利丁在冷水中浸泡。在小奶锅里加热搅匀红豆沙、水、糖和红曲粉,至沸腾。

    抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 滤干溶化的吉利丁,加入沸腾的红豆液中,搅拌至吉利丁溶化。

    抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 将奶油打发至5分不流动有纹路时,加入红豆液搅匀。

    抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 倒入保险盒,并放入心形模具,然后放到冰箱冷藏or急冻。

    抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 取出心形模具备用,红豆爱心就做好了。

    抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 【抹茶海绵蛋糕的做法】
    准备好制作海绵蛋糕的材料。

    抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 4只蛋黄加入25g细砂糖,用打蛋器打发至颜色发白,体积变大。

    抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 4只蛋白加醋,打发到有大弯角的湿性发泡状态。

    抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 取1/4蛋白霜,加入到蛋黄糊中,搅拌均匀。

    抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 筛入低筋粉 & 抹茶粉,搅拌均匀。

    抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 此时预热烤箱180°,同时将其余的3/4蛋白霜加入到面糊中,搅拌均匀;注意不要过度搅拌,以免蛋白霜消泡。

    抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 将面糊倒入事先折好的油纸和烤盘内,送入烤箱,180° 烤20~23分钟(重要提示:不要点缀爱心,送入烤箱后爱心会溶化❗️这张照片是之前失误的做法,但我忘了拍没有爱心的面糊照片)

    抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 打发奶油的步骤省略,基本上大家都会。奶油打发后送入冰箱冷藏备用。海绵蛋糕出炉后,从冰箱取出打发的奶油,卷裹既成。

    抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 成品图,还不错

    抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法 步骤14

小贴士

配料的份量还是要看自己烤箱烤盘的大小,我的烤箱是30升,经过三次试验,这个菜谱的用料正适合。

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