清蒸鲩鱼腩

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人做过这道菜

简介

作为一个极爱吃鱼但又身在一个鱼贵的要死的地方的妹纸,我深深地觉得学会蒸鱼是人生重要技能。于是继黄立鲳之后,这次蒸了一截鲩鱼,分量正好是一个人吃刚刚好~

用料  

鲩鱼腩 223克
芫荽(香菜)
其实有葱的话就可以不用芫荽

清蒸鲩鱼腩的做法  

  1. 首先买回来了一截新鲜鲩鱼腩~~ 这是逛超市的时候被鱼档阿姨怂恿的。她见我徘徊了一下,特别热情地说,阿妹!买截鲩鱼腩吧!十几块钱就有好吃的啦!╮(╯▽╰)╭

    清蒸鲩鱼腩的做法 步骤1
  2. 然后要备好葱和姜。表示当时拎着一截鱼腩转了好久都没有买到葱,只好用芫荽代替。不吃香菜的童鞋请坚持用葱0v0

    清蒸鲩鱼腩的做法 步骤2
  3. 芫荽切小段。不用切很短哦,留一些叶子可以做装饰什么的~~ 当然你喜欢也可以切碎一点当葱花用~ 【用葱的童鞋可以把葱分两部分,一部分切段,一部分切葱花】

    清蒸鲩鱼腩的做法 步骤3
  4. 姜切片一些切丝一些~ 待会儿都会用到~

    清蒸鲩鱼腩的做法 步骤4
  5. 鱼腩比较厚,在上面划两刀比较容易熟

    清蒸鲩鱼腩的做法 步骤5
  6. 姜片铺上去。这张照片里看不到,但我在鱼底下也藏了几片姜

    清蒸鲩鱼腩的做法 步骤6
  7. 水开之后蒸4分钟~

    清蒸鲩鱼腩的做法 步骤7
  8. 蒸鱼的同时可以开始调汁~ 这里有蒸鱼豉油,一点点砂糖用来吊味,一点点鸡精(这个可有可无),还有一小勺花生油(其他油应该也是可以的~)

    清蒸鲩鱼腩的做法 步骤8
  9. 4分钟之后~ 关火把鱼拿出来,倒掉盘子里煮出来的汁水,姜片也可以丢掉

    清蒸鲩鱼腩的做法 步骤9
  10. 剩下的姜丝、芫荽(或者葱花)随你喜欢铺到鱼上面。我这里的芫荽其实有点多,一般来说半棵就够了。然后调好的豉油汁淋上去~ 注意调汁的碗底会沉有砂糖,记得把那些糖搅拌均匀在汁里再淋到鱼上

    清蒸鲩鱼腩的做法 步骤10
  11. 水开后再放进锅里蒸2分钟,怕不熟的可以关火后不揭锅盖再让它自己焖3分钟,就可以吃啦~\(≧▽≦)/~

    清蒸鲩鱼腩的做法 步骤11

小贴士

蒸鱼最难的部分就是判断蒸的时长。像这截鲩鱼,虽然只有四两重,但它的肉比较厚,所以我划了两刀再蒸。一般一斤左右的鱼蒸大约七八分钟足够了,鱼背上肉多,划两刀再蒸的话基本上前后加起来七分钟左右就应该是刚刚熟,不会过火蒸老了。
以及如果放葱的话最后一步蒸完之后最好就不要闷了,葱会蔫的0v0

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