荷叶包(中种法)

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曾经在饭店吃过几次荷叶包,觉得其外观很漂亮又可以就着各种炒菜吃,空口吃也不错,所以一看到这个方子就试做看看,成品比在饭店吃过的口感更弹韧香甜,也许是得益于用了中种法的缘故。

用料  

面粉 180克(酵头)
牛奶 160克
酵母 2克
面粉 120克(主面团)
白糖 25克
色拉油 10克

荷叶包(中种法)的做法  

  1. 180克中粉,2克酵母溶于160克牛奶,搅匀28度左右发酵至3倍大后放置于冰箱中冷藏8~12小时。

    荷叶包(中种法)的做法 步骤1
  2. 酵头加入中粉120克,糖25克,色拉油10克,揉至光滑,醒发10分钟后擀成0.5cm薄片。

    荷叶包(中种法)的做法 步骤2
  3. 用杯口压取圆片后擀成椭圆形,表面刷油后对折。
    入笼醒半小时后蒸20~22分钟。

    荷叶包(中种法)的做法 步骤3
  4. 关火后闷五分钟再开盖,佐小炒,咸菜或者烤制的鸡腿等皆佳。

    荷叶包(中种法)的做法 步骤4

小贴士

酵头可能比较沾手,因为整个面团所需水分已经一次性全部在这一步加入,所以可以用筷子搅匀后手上沾油将面团揉匀放入刷了油的密封袋入冰箱冷藏!
 

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