鱼羊烧鲜

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用料  

鲤鱼
熟羊肉
葱姜蒜
料酒
酱油
胡椒粉
味精
淀粉
精炼油

鱼羊烧鲜的做法  

  1. 将鱼杀后从背部将鱼片开,去掉脊骨。在两边改上牡丹花刀放入盐、料酒、酱油中腌制入味。

  2. 将熟羊肉切三厘米的片,沾上干淀粉,夹入鱼的刀口中。

  3. 葱切马蹄,姜蒜切片。

  4. 净锅烧热滑光加入少量油烧至六成热,将肉朝下推入锅中煎至封皮。

  5. 净锅上火将锅烧热加少量油放入葱姜蒜煸香,将鱼放进去加水、料酒、酱油、盐、糖、味精、胡椒粉烧开。用小火烧至入味时,转中火收汁勾芡,淋入明油,旋勺大翻锅,装盘即成。

小贴士

1、鱼改刀时,距离要均匀,不要改断。
2、羊肉一定要煮烂,否则咬不动。
3、煎制时油温要高,火候要旺,要煎制封皮。
4、烧制时一定要掌握好调味,不能太咸或太甜。

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