蒜苔杏鲍菇

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简介

蒜苔和杏鲍菇都是我爱吃的,而且都是水份比较少的食材,可以切成小丁,炒得稍稍久一点儿,比较入味。最近不爱荷塘小炒的清淡,迷上了浓油赤酱的感觉。

用料  

杏鲍菇 两个
蒜苔 一小把
花椒粒 5粒
麻椒粒 5粒
两片
两瓣
花生油 适量
白砂糖 半小勺
生抽 一小勺
一小勺

蒜苔杏鲍菇的做法  

  1. 蒜苔洗净,先切去根部接触过外界的部分,最近我买到的蒜苔都比较嫩,蒜苔花的部分就只掐掉尖头干枯的部分就好,蒜苔花挺好吃的,然后切成两厘米左右的段,短点好进味,切成更短的粒也好。

  2. 杏鲍菇洗净,先竖着切成横截面1.5厘米左右的长条,再切成方丁。

  3. 姜洗净削去外皮,切丝。蒜瓣切去屁股,随意切几刀。

  4. 炒锅烧热加平时炒菜的油量,待油温变热,下花椒麻椒粒,调成小火,让花椒麻椒的味道出来,然后下姜蒜,翻炒几下有香味出来后,调中火,下入切好的蒜苔和杏鲍菇翻炒。杏鲍菇开始会吸油,锅会变干,坚持炒一会杏鲍菇和蒜苔都会出水吐油了,这时候放白砂糖,翻炒均匀后放入生抽,颜色一下子就变深了。再翻炒片刻,再放入盐。因为生抽有咸度,所以后面的盐量要尝一下后根据各人口味决定。杏鲍菇比较吸味儿,会比蒜苔咸一些。

  5. 再耐心的中火炒到蒜苔和杏鲍菇都有点抽巴了就可以出锅了。

小贴士

原来的菜谱是用老抽的,因为那段时间去上海较多,受了影响。不过为了菜色漂亮,还是改成了生抽。

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