蛋挞

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简介

综合几个方子摸索出适合自己口味的,挞皮是黄油曲奇的口感,好吃又好做,挞水是君之葡挞配方,无蛋清,是消耗蛋黄的好方子,味道比全蛋液的挞水好很多,没有蛋白的腥味。当然,减糖是必须滴。。。君之,你口味很重你造吗?此配方用普通蛋挞模做出来20个,比KFC葡挞size略小。

用料  

无盐黄油(挞皮) 90g
糖粉(挞皮) 40g
盐(挞皮) 1g(一小撮)
全蛋液(挞皮) 12g
淡奶(挞皮) 8g
低筋面粉(挞皮) 170g
牛奶(挞水) 140g
淡奶(挞水) 180g
细砂糖(挞水) 40g
炼奶(挞水) 10g
蛋黄(挞水) 4个
低筋面粉(挞水) 15g

蛋挞的做法  

  1. 先做挞皮,黄油彻底软化,加入糖粉和盐,打蛋器手打至颜色变浅体积膨大,看上去轻盈有纹路。

    蛋挞的做法 步骤1
  2. 加入蛋液,用刮刀拌匀。再加入淡奶,同样用刮刀拌匀。

    蛋挞的做法 步骤2
  3. 拌匀后应该是看不到蛋液和淡奶的的,跟之前打发的黄油状态一样。

    蛋挞的做法 步骤3
  4. 面粉称重

    蛋挞的做法 步骤4
  5. 筛面粉入盆

    蛋挞的做法 步骤5
  6. 拌匀

    蛋挞的做法 步骤6
  7. 用刮刀把拌匀的料和成团。

    蛋挞的做法 步骤7
  8. 用保鲜膜包住面团,放入冰箱冷藏。然后趁这个时间做挞水。

    蛋挞的做法 步骤8
  9. 牛奶,淡奶,加入细砂糖,炼奶,可以适当加温,以便糖溶化。等糖溶化后液体温度冷至常温,加入蛋黄。

    蛋挞的做法 步骤9
  10. 用手动打蛋器搅匀液体,加面粉。为了面粉与液体混合更均匀,可以先用少量液体和面粉混合均匀。

    蛋挞的做法 步骤10
  11. 搅匀后的液体过筛,至少两次,可以让挞水更均匀,口感更软嫩。准备好的挞水也冷藏。

    蛋挞的做法 步骤11
  12. 把挞皮拿出来称重,均匀分到每一个挞模,如果做20个蛋挞,基本上是15克一个,如果喜欢挞皮厚一点的可以少做几个,做到25克一个都是可以的。挞模不用涂油,因为挞皮有油,很容易脱模。

    蛋挞的做法 步骤12
  13. 挞皮捏薄铺满挞模,尽量厚度均匀。

    蛋挞的做法 步骤13
  14. 加入挞水至八分满

    蛋挞的做法 步骤14
  15. 烤箱预热,220度,中层,15分钟,最后几分钟注意观察,蛋挞边缘焦黄,中间有焦黑的斑块即可。

    蛋挞的做法 步骤15
  16. 过几分钟模具不烫手了即可脱模,小刀轻划边缘很容易脱模。如果太长时间不脱模的话,挞皮会返潮变软。

    蛋挞的做法 步骤16

小贴士

挞皮可以一次多做点,烤不完可以保鲜膜包好冷冻,可以保存比较久,什么时候想吃蛋挞了,随时从冰箱拿出来回温就可以继续操作了。挞水调好就用完,即使放冰箱冷藏也是很容易坏掉的。蛋挞模最好用光面的,好脱模。菊花模是好看,洗起模具来就麻烦了。烤好的蛋挞吃不完放冰箱冰着吃也很好味的,也可以拿出来烤箱烤热了再吃。

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