香蕉戚风纸杯蛋糕(无油)

简介

之前做的香蕉味道的纸杯蛋糕,都是用全蛋打发,我实在是不拿手,做出来的每次都跟馒头差不多,所以自己根据戚风蛋糕的做法改良一下,味道真心不错。

用料  

鸡蛋 3个
低筋面粉 70克
糖粉 40克(10克加入蛋黄中)
淡奶油 45克
香蕉 1支—1支半(一定要全熟)

香蕉戚风纸杯蛋糕(无油)的做法  

  1. 将香蕉剥皮以后,用勺子将香蕉肉压成果泥,放在一旁备用。

  2. 将蛋白和蛋黄分离,蛋白一定要盛放在无油无水的盆里,然后将蛋白放到冰箱冷藏。

  3. 将蛋黄中加入10克糖粉,用手动打蛋器打散(不要打发)。然后依次加入香蕉果泥和淡奶油,搅拌均匀。最后加入过筛的低粉,用刮刀拌至无颗粒。

  4. 将蛋白中加入5滴柠檬汁,然后分三次加入糖粉,直到把蛋白用电动打蛋器打发到硬性发泡(具体打发过程见普通戚风蛋糕步骤)。

  5. 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,用十字手法拌匀。然后将蛋黄糊倒入蛋白霜中,以切拌的方法拌匀。倒入纸杯中(约10杯左右)。

  6. 烤箱预热180度,将蛋糕糊放入烤箱中烤18分钟。

小贴士

除了加入香蕉果泥的步骤,其余跟戚风蛋糕做法一样。蛋糕表面可以撒一些白芝麻或者杏仁片。烤到蛋糕表面金黄色就可以了,因为我比较喜欢裂开的纸杯蛋糕,所以温度稍微偏高。

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