回锅肉

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简介

一个地道江南女子若是沦陷在川菜里,这回锅肉必是难辞其咎的存在。

用料  

五花肉 400克
蒜苗或青蒜 一把
青椒 3个
姜丝 少许
豆瓣酱 一茶匙
豆豉辣酱 一茶匙
糖、老抽、料酒 酌量

回锅肉的做法  

  1. 蒜苗切段,辣椒切片。

    回锅肉的做法 步骤1
  2. 生姜切丝,豆瓣酱和豆豉辣酱各一勺。

    回锅肉的做法 步骤2
  3. 清水中放入花椒和八角,微开时放入五花肉,煮至八分熟(筷子插进去无血水)拿出,晾凉切片。(越薄越好,别学我,我刀功不好。)

    回锅肉的做法 步骤3
  4. 温油下花椒粒爆香。

    回锅肉的做法 步骤4
  5. 下姜丝,下肉片。

    回锅肉的做法 步骤5
  6. 待肉片变透明,打卷后,放入蒜苗辣椒。

    回锅肉的做法 步骤6
  7. 蒜苗和辣椒炒至断生后,加入豆瓣酱和豆豉辣酱。

    回锅肉的做法 步骤7
  8. 最后调味,出锅装盘。

    回锅肉的做法 步骤8

小贴士

因为豆瓣酱和豆豉辣酱有咸味,所以不用加盐,最后调味也是基于此。

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