爱心豆腐酿

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简介

婆婆最爱吃客家酿豆腐,这道菜也是她的拿手菜,逢年过节她必做的一道菜。今天母亲节,我们也为妈妈做一道她爱吃的酿豆腐,外形经过改良,与传统的有点差别,但味道还是妈妈的味道~

用料  

黄豆 500g
5L
盐卤 9g
调盐卤的水 36g
冬菇肉馅 适量
姜葱蒜紫苏等 适量

爱心豆腐酿的做法  

  1. 黄豆浸泡一晚磨(或用搅拌机)成豆浆煮滚后离火放凉至80℃左右,调好盐卤,缓缓均匀伴入豆浆内

    爱心豆腐酿的做法 步骤1
  2. 当出现米饭般大小颗粒时,可以停止搅拌静置5分钟。

    爱心豆腐酿的做法 步骤2
  3. 准备好模具底部放上纱布或棉布

    爱心豆腐酿的做法 步骤3
  4. 将豆腐脑倒入模具中

    爱心豆腐酿的做法 步骤4
  5. 表面覆盖棉布和板,再在板面压上重物,让它慢慢出水。

    爱心豆腐酿的做法 步骤5
  6. 用小勺挖出圆洞填上肉馅

    爱心豆腐酿的做法 步骤6
  7. 放入平底不沾锅

    爱心豆腐酿的做法 步骤7
  8. 加上姜蒜等煎一下,调好酱汁闷熟即可,这个下厨的人都会啦,我就不啰嗦了。

    爱心豆腐酿的做法 步骤8

小贴士

1  黄豆和水的比例是1:10
   黄豆和盐卤的比例是>50:1左右
2  盐卤用冷水调成卤水,比例是1:4
3  做豆腐是个耐性活,熬豆浆是要有                   足够的耐性 ,煮滚之前人不能离火,要不断翻拌,以免糊底。

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