入口即化的棉花轻乳酪

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(232 份)
好极了
181
挺好
44
一般
5

简介

看了轻乳酪,烫面轻乳酪,又找来日式棉花蛋糕的做法,总结出来的新版轻乳酪做法。入口即化的轻乳酪蛋糕。口感简直太润、太轻盈了。可以说是舒芙蕾蛋糕的缩小版。细腻的组织,切的时候颤颤巍巍的,稍微不小心就要毁坏。为了让大家看出纹理,我特意调低的照片的亮度。适合6寸模具

用料  

奶油奶酪 110~120g
牛奶 45g
黄油 30g
低粉 15g
玉米淀粉 10g
蛋黄 3个
柠檬汁或者百利酒 少许
蛋白 3个
砂糖 50g

入口即化的棉花轻乳酪的做法  

  1. 将黄油加牛奶在热水锅中,隔水融化,拿出后,冷却到80度左右的样子。

    入口即化的棉花轻乳酪的做法 步骤1
  2. 将低粉和玉米淀粉加入,搅拌成白色稀糊状。(温度不要过高,否则搅拌后成团了)

    入口即化的棉花轻乳酪的做法 步骤2
  3. 加入蛋黄,搅拌均匀。

    入口即化的棉花轻乳酪的做法 步骤3
  4. 过滤。

    入口即化的棉花轻乳酪的做法 步骤4
  5. 奶油奶酪在微波炉里中火加热100秒。用手动打蛋器打至顺滑

    入口即化的棉花轻乳酪的做法 步骤5
  6. 趁热将过滤好的4加入到热奶酪中,搅拌均匀。

    入口即化的棉花轻乳酪的做法 步骤6
  7. 加入几滴柠檬汁,或者百利酒,提味。之后盖保鲜膜等待冷却。

    入口即化的棉花轻乳酪的做法 步骤7
  8. 蛋白打至粗泡,之后一次性加入砂糖,中高速打4分钟左右,至8分发状态。

    入口即化的棉花轻乳酪的做法 步骤8
  9. 分三次,将蛋白和蛋黄糊混合,并搅拌均匀。注意兜底搅拌。

    入口即化的棉花轻乳酪的做法 步骤9
  10. 入6寸活底模具,模具底部垫烤纸,并包两层锡纸。并震动两下,磕气泡。放入垫毛巾的并放热水的烤盘中。

    入口即化的棉花轻乳酪的做法 步骤10
  11. 烤箱预热,180度烤10分钟,之后150度烤至上色完美后,转140度,150度~140度烤45分钟。全程55分钟。

      如果上色深,中间可以盖锡纸。

小贴士

1、因为有过滤过程,所以组织非常细腻。
2、出炉后2到3分钟后脱模。
3、切时,将刀加热一下切,切一刀,擦一下。
4、冰箱里冷藏后口味更佳。冷却后的高度也能有5cm。

入口即化的棉花轻乳酪的留言

  • RainbowFish  2年前  
    5
    奶油奶酪只有200G却想做两个肿么整?蛋减成5个做两个薄薄的六寸?还是就放200G做出来会淡淡的?
    作者回复 2年前  
    就放200g就可以
  • 艾塔泥  2年前  
    3
    6寸的活底模具,不見了底哪塊. 能用紙杯嗎?  (哭!!!)
    作者回复 2年前  
    完全可以。

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