老面包

8.9 综合评分
892 人做过这道菜
老面包,这是我家做的次数最多的面包了,虽然做起来很费事(光发酵就要经过3次),从开始到完成,基本上一天就过去了,但是真的很好吃,松软鲜香,抵不住的纯正诱惑;而且自己用的食材有保证,比外面的要健康~

配方是参考的爱和自由的,非常感谢~没有完全按照配方来,略作了修改,下面说方法~

每家面粉不同,含水量也不同,加水请自行斟酌,最好不要一次全部加入,留10-20g水,慢慢加。

用料  

①酵头:
高粉 210g
低粉 90g
细砂糖 24g
干酵母 6g
温水(40度左右) 240g
②主面团:
高粉 210g
低粉 90g
细砂糖 96g
8g
奶粉 24g
鸡蛋液 90g
54g
黄油(室温软化) 72g
③大号长方形烤盘 1个(底部30×20cm、上口32×22cm)
④融化的黄油 5g
⑤硅胶揉面袋(可不用) 1个

老面包的做法  

  1. 先准备好各种材料,这是酵头的。

    老面包的做法 步骤1
  2. 主面团的。

    老面包的做法 步骤2
  3. 烤盘、融化的黄油(涂抹烤盘内壁用+面包表面装饰)。

    老面包的做法 步骤3
  4. 先用少量的温水把干酵母化开;

    老面包的做法 步骤4
  5. 然后把高粉、低粉、细砂糖全部倒入盆中混匀,加入酵母;

    老面包的做法 步骤5
  6. 然后再加入剩余的温水;

    *水量请根据自家面粉的情况定,可适当减少。

    老面包的做法 步骤6
  7. 揉成面团;

    老面包的做法 步骤7
  8. 盖上湿布;

    老面包的做法 步骤8
  9. 放到烤箱里选择发酵功能,1个小时。放到温暖处也可以。总之就是利用湿气和热气进行发酵;

    老面包的做法 步骤9
  10. 发至2倍大即可,内部呈蜂窝状的组织结构;

    老面包的做法 步骤10
  11. 然后揉一下,排出气体;

    老面包的做法 步骤11
  12. 将主面团中除黄油以外的所有原料放入发酵好的面团中;

    老面包的做法 步骤12
  13. 混合均匀;

    老面包的做法 步骤13
  14. 然后放入揉面袋里,开始揉面;没有揉面袋的就直接用手揉吧。

    老面包的做法 步骤14
  15. 揉半个小时左右,至面筋扩展,表面光滑的程度;

    老面包的做法 步骤15
  16. 这时候黄油软化的差不多了;

    老面包的做法 步骤16
  17. 面团中加入黄油继续揉;

    老面包的做法 步骤17
  18. 随着揉面的进行,黄油渐渐就会被面团吸收了。

    老面包的做法 步骤18
  19. 揉至扩展阶段就可以了(又揉了半个小时左右);

    老面包的做法 步骤19
  20. 然后盖上湿布,放入烤箱里选择发酵功能,1个小时;

    老面包的做法 步骤20
  21. 面团发至约2倍大即可;

    老面包的做法 步骤21
  22. 在面板上揉一下,排出气体。

    老面包的做法 步骤22
  23. 把面团均匀的分成6份;

    老面包的做法 步骤23
  24. 取一个面团,用手搓成长条状,大约80cm长,然后对折;

    老面包的做法 步骤24
  25. 左手固定住对折的部位,右手将面团另一边的两个头儿捏住,向内(身体的方向)转2圈;

    老面包的做法 步骤25
  26. 然后向外(身体的对面)折过去;

    老面包的做法 步骤26
  27. 将两个头儿相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫儿。

    老面包的做法 步骤27
  28. 把烤盘内壁涂上融化好的黄油。

    老面包的做法 步骤28
  29. 把做好的面团放入烤盘里。

    老面包的做法 步骤29
  30. 然后放入烤箱里,选择发酵功能,进行第三次发酵。这个过程比较长,我用了2个小时;

    老面包的做法 步骤30
  31. 这是发酵好的样子。

    老面包的做法 步骤31
  32. 烤箱上下火170度预热,好了之后把烤盘放入烤箱,上下火改成160度,烤30分钟左右。

    老面包的做法 步骤32
  33. 烤好之后取出,在表面刷上融化好的黄油。

    老面包的做法 步骤33
  34. 放一会就可以吃了。

    老面包的做法 步骤34
  35. 这个方法做出来的老面包吃起来很筋道,组织松软又不失韧劲。

    老面包的做法 步骤35

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老面包的答疑

  • maiqiqi123  2年前  
    14
    奶粉可以用牛奶代替么?
    作者回复 2年前  
    可以,但是量我不太清楚怎么放,液体和粉类的量不同,那得减少其他的液体才行,不然面团会粘手
  • 妮妮OU  3年前  
    3
    奶粉可以不用吗?
    作者回复 3年前  
    还是按照原配方来吧,奶粉不是很好买的嘛,超市就有,我都是买那种小袋的雀巢,也不贵

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