新疆炒米粉(没有最辣,只有更辣,就是这个味儿)

简介

无辣椒不米粉,想当年能吃到家乡的爆辣炒米粉是多么的开心,现如今来了天津,想吃个炒米粉还得坐城际去北京,最主要是没人陪T^T,所谓厨子都是被逼疯了的吃祸,自己在家捣鼓,也不是为一种解馋之法。

用料  

西尔丹鸡肉炒米粉酱(特辣) 3匙
麦尔丹鸡拌米粉酱(微辣) 一袋
郫县豆瓣酱(不喜咸可不加) 一小匙
番茄酱 一袋
切成小指粗细的鸡胸肉 一大块
毛芹菜(香芹) 一小把(7~10根)
辣椒面(爱吃辣的往死里加) 三大匙
食用油
最最主要的原料(新疆米粉) 别的米粉做残了可别找我哟~
凉水 一碗备用

新疆炒米粉(没有最辣,只有更辣,就是这个味儿)的做法  

  1. 前一天用冷水泡一晚,第二天拿出来用用热水煮25分钟左右(电磁炉1800W),直到没有硬芯,此时一定要不停的搅动,然后捞起来尝尝,不够软就接着煮,够软就停火。然后用冷水反复的过几遍,知道米粉外侧摸起来微凉。

    新疆炒米粉(没有最辣,只有更辣,就是这个味儿)的做法 步骤1
  2. 鸡胸肉,切成小手指粗细的长条,倒入一匙食用油,辣椒面适量(爱吃辣就多放,不爱吃就少放)放小半勺盐,也可以不放,因为辣椒酱和郫县豆瓣酱都有盐,放多了齁咸的说。用手抓匀,确保鸡肉都沾到了辣椒,静置半小时。

    新疆炒米粉(没有最辣,只有更辣,就是这个味儿)的做法 步骤2
  3. 介个是我在网上买的料,大家可以求助万能的淘宝,不用问我要链接,搜西尔丹、麦尔丹辣酱都有,西尔丹是特辣的,麦尔丹是微辣的,但我喜欢两种酱混着,相对来说,麦尔丹实际上更接近新疆炒米粉的味道,里面是四小袋,做一次一袋就可以了。

    新疆炒米粉(没有最辣,只有更辣,就是这个味儿)的做法 步骤3
  4. 芹菜切成丁,喜欢吃大块的也可以切成段,有的爱吃小白菜,也可以,但我还是觉得鸡肉+芹菜绝配,牛肉+油白菜绝配。还可以加些茶树菇,我是没买的。不然加了肯定好吃。

    新疆炒米粉(没有最辣,只有更辣,就是这个味儿)的做法 步骤4
  5. 3匙西尔丹鸡肉米粉酱+1袋麦尔丹鸡拌米粉辣酱+1小匙郫县豆瓣酱+1袋番茄酱(多多的加)+3大匙朝天椒辣椒面=搅啊搅搅匀了备用。PS:酱料可以按自己喜欢的比例调,我爱番茄酱和辣椒所以加的多,大家按自己的口味来就好,千万别用沾薯条的调味番茄酱,普通番茄酱就行)

    新疆炒米粉(没有最辣,只有更辣,就是这个味儿)的做法 步骤5
  6. 锅里倒入小半碗油烧热,先加入盐好的鸡肉炒至半熟,加入芹菜翻炒,感觉闻到了鸡肉和芹菜的香味,放入调好的辣酱,调中火,炒啊炒。

    新疆炒米粉(没有最辣,只有更辣,就是这个味儿)的做法 步骤6
  7. 炒啊炒,但是一定要能看见有汤,等鸡肉芹菜均匀上色了加水,那一碗水通通倒进去,不停的搅,看到外围有小水泡,半开不开的时候倒入米粉。

    新疆炒米粉(没有最辣,只有更辣,就是这个味儿)的做法 步骤7
  8. 看,这是才倒进去没上色的炒米粉,此时一定要大火不停的翻炒,千万不能粘锅,(如果自己翻炒的水平太菜,请求助亲朋好友,万万不可掂锅)。

    新疆炒米粉(没有最辣,只有更辣,就是这个味儿)的做法 步骤8
  9. 炒米粉一定要有汤有粉才好,没汤太干,汤多了又不是炒米粉了,所以一定要控制好水量,根据米粉的多少,在米粉均匀的裹上酱料之前确保有汤,方法一个是翻炒不能停,一个是观察水量,适时加水。

    新疆炒米粉(没有最辣,只有更辣,就是这个味儿)的做法 步骤9
  10. jiangjiangjiang!

    新疆炒米粉(没有最辣,只有更辣,就是这个味儿)的做法 步骤10

小贴士

1、米粉买回来,没吃之前一定要冷冻。吃之前再拿出来化。
2、此菜谱要求有一定的耐心研究,因为泡米粉煮米粉以及控制米粉的软硬程度都需要很久,心急吃不了热米粉…
3、新手们请求助万能的父亲母亲大人。
4、不喜欢辣的千万别试,喜欢辣的你一定会爱死它!
5、手打辛苦,不知道有没有忘记什么~可以留言咨询~

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