木糠蛋糕

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(34 份)
好极了
26
挺好
5
一般
1
314
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简介

木糠蛋糕是最具澳门特色的甜品之一,与葡式蛋挞齐名,据说前澳门总督也非常喜爱这款甜品,因为饼干碎屑形似木糠,因此而得名。饼干碎屑和淡奶油的完美组合,选料讲究但制作简单,无需烤箱,只需冰箱,冷冻之后似冰淇淋,温度升高后又似慕斯。有了饼干的搭配,奶油吃起来一点也不会腻,让人回味无穷。

用料  

玛丽饼干 200g
淡奶油 300g
炼奶 60g

木糠蛋糕的做法  

  1. 准备原料

    木糠蛋糕的做法 步骤1
  2. 饼干选择很关键

    木糠蛋糕的做法 步骤2
  3. 谷优玛丽亚饼干——木糠专用,脆且无油,打出来的粉很细

    木糠蛋糕的做法 步骤3
  4. 法国进口淡奶油,俗称“铁塔”淡奶,很好打发,而且效果持久。

    木糠蛋糕的做法 步骤4
  5. 饼干掰碎了用料理机打粉,最好用专门磨干粉那种。

    木糠蛋糕的做法 步骤5
  6. 磨出来的粉还是不够均匀地,必须过筛。

    木糠蛋糕的做法 步骤6
  7. 过筛之后,饼干粉就很细腻了。

    木糠蛋糕的做法 步骤7
  8. 淡奶油从冰箱里拿出来马上打发

    木糠蛋糕的做法 步骤8
  9. 淡奶油打到和炼奶差不多稠就可以加入炼奶了。炼奶必须是冷藏的,否则加进淡奶里会导致已经变稠的淡奶又变稀。

    木糠蛋糕的做法 步骤9
  10. 继续打发,可以尝一下够不够甜。直到淡奶油出现明显持久的纹路,装入裱花袋,没有的话,装入保鲜袋剪个口也行。

    木糠蛋糕的做法 步骤10
  11. 可以开始装入模具了。如果是蛋糕模(必须活底),模具底抹上融化的黄油,而且为了蛋糕脱模完整,可以在最底下那层饼干粉里混入少量黄油。如果是木糠杯,就直接铺饼干粉就行了。找一个工具把饼干粉压实,我用的是榨汁机的推料杆。

    木糠蛋糕的做法 步骤11
  12. 再饼干层上挤一层奶油

    木糠蛋糕的做法 步骤12
  13. 用勺抹平

    木糠蛋糕的做法 步骤13
  14. 继续一层饼干一层奶油,注意保持杯壁干净,每一层不要太厚。饼干层太厚吃起来会干,奶油太厚会腻。

    木糠蛋糕的做法 步骤14
  15. 直到装满,最上面必须是饼干粉。

    木糠蛋糕的做法 步骤15
  16. 如果想要更好看,可以剪一个纸模,撒上可可粉。

    木糠蛋糕的做法 步骤16
  17. 蛋糕模的话可以放入冰箱冷冻两小时后脱模。木糠杯可以直接冷藏一夜。经过长时间冷藏后,饼干粉吸收了奶油的水分,吃起来每一口都无比香滑,不会有干粉呛口或者难以下咽的感觉。吃不完可以冷藏保存三四天。喜欢冰淇淋口感的,可以吃之前急冻一下拿出来马上吃。

    木糠蛋糕的做法 步骤17

小贴士

木糠蛋糕是技术含量比较低的甜品了,新手可以大胆尝试,绝对比戚风神马的成功率高多了。
   成败关键是选材。首先是饼干的选择。不要说买不到玛丽饼干之类的借口了,万能的淘宝,京东,一号店都有卖。网上有人说可以拿消化饼代替,千万不要呀!消化饼颗粒太粗糙,油太多,没办法打成细腻的粉末。如果一定要找代替品,比较脆的手指饼干或者早餐饼干倒是可以考虑。不过还是玛丽饼吧,原料对了才正宗,而且粉末是否细腻直接关系到成型和口感,甜度和味道也重要。其次是淡奶油的选择。好的淡奶油不仅打发容易,味道香醇,而且打发效果持久,有一定的韧性,能够承受饼干的重量,否则,很有可能制作过程中淡奶油融化变稀,导致饼干和奶油层次不分明。
   我给出的原料量大概能做一个6寸圆模,或者四个180ml的木糠杯,当然原料使用多少取决于饼干层和奶油层的厚度,灵活掌握。反正饼干不够可以再打,多了也好保存,淡奶油打发了就得用完。炼奶的量自行增减,打奶油的时候可以尝一下,够甜了就行,不用考虑饼干的甜度。
   总之,没有技术难度,只要够耐心就行了。但是要想做得层次分明又平整,还是很难的。

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