芋头扣肉 粤菜

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人做过这道菜

简介

家人最爱吃我做的这道菜了,常年在外鲜少回家照顾双亲,趁母亲节这个日子亲手下厨做妈妈最爱吃的芋头扣肉。

用料  

五花肉 一斤左右
芋头 1个
1小块
蒜米 6-7瓣
小红葱 5-6粒
五香粉 适量
胡椒粉 适量
适量
腐乳 2-3块 (可依个人喜好增加或减少)
绍兴酒 1汤匙
老抽 适量
豆瓣酱 适量
薯粉 适量

芋头扣肉 粤菜的做法  

  1. 五花肉洗净,热水烫一烫以去除血水备用

    芋头扣肉 粤菜的做法 步骤1
  2. 然后在五花肉上用叉子插至伤痕累累,千疮百孔,越多越好,因为这样可以使五花肉更容易入味

    芋头扣肉 粤菜的做法 步骤2
  3. 倒入一些油在热锅上,五花肉的皮往下炸,把五花肉的皮炸至金黄色后捞起备用…

    芋头扣肉 粤菜的做法 步骤3
  4. 炸好的五花肉放入煲里,加水至和浸过五花肉即可,然后用大火煮滚后,再转文火煲至30分钟。之后拿去五花肉切成一片片,大概一厘米左右。煲里的水留着备用。

  5. 芋头去皮洗净,切块,和五花肉的厚度一样。

    芋头扣肉 粤菜的做法 步骤5
  6. 把切好的芋头放入刚才炸过五花肉的油里炸一下,这样可以防止芋头过于松软而化掉…

    芋头扣肉 粤菜的做法 步骤6
  7. 在炸好后的芋头撒上五香粉,胡椒粉,盐把两侧抹均匀。同样的也把煲好的五花肉两侧撒上均匀。然后一块芋头一块扣肉一块芋头重复的排好后放入盘中备用。

    芋头扣肉 粤菜的做法 步骤7
  8. 把蒜米,小红葱,姜,去皮洗净,捣碎。然后挤出汁来留榨备用。

    芋头扣肉 粤菜的做法 步骤8
  9. 把已备好的蒜米榨倒入热锅中爆炒,然后加入豆瓣酱。

    芋头扣肉 粤菜的做法 步骤9
  10. 同时再加入南乳爆炒一番

    芋头扣肉 粤菜的做法 步骤10
  11. 把刚才煲五花肉的汤汁倒入锅里同煮,加上适量薯粉打芡,把酱料煮至浓稠即可。

    芋头扣肉 粤菜的做法 步骤11
  12. 把煮好的酱料淋在以备好的芋头扣肉上,让好再放入锅里蒸至酥软为止即可享用

    芋头扣肉 粤菜的做法 步骤12

小贴士

*去除过血水的五花肉做出来的卖相会特别好。
*在炸五花肉前一定要把猪肉插至千疮百孔,这样才容易入味的。
*已捣烂的蒜米,小红葱和姜一定要挤出多余的汁来才可下过爆炒,否则蒜米,小红葱,姜的味道过重掩盖了芋头扣肉本身的香味就不好吃了。
*南乳可依个人口味调料

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