非油炸的“面包圈”-贝果

简介

以前出国旅游,吃到过一次这个贝果面包。记得当时酒店早餐,我一开始以为是油炸的面包圈,就随手拿了一个,再一看,哦原来不是油炸的。后来我通过网络查找,才知道这面包叫贝果(Bagel).由东欧的犹太人发明,并由他们带到北美洲。贝果最初只是一团圆形的面包,但为了方便携带才做成中间空心的形状。由于这种形状像马镫,因此被取名为有马镫意思的“贝果”。著名的贝果产地有纽约市、蒙特利尔等。台湾于近几年来也开始风行,包括NY Bagel、贝果贝果之东西厨房、福利贝果、麦当劳贝果等.
   关于贝果的简单介绍就到这里吧。其实我爱它是因为,它比面包圈健康,比吐司看着可爱,而且它很百搭.它顶部的芝麻配料可以换成你想吃的任何坚果等;它趁热吃非常软,凉了吃,又很有嚼劲;它更可以切开涂抹各种酱,还可以变成三明治,汉堡。所以说,它实在太百搭!

烘培:230度,上下火,中层,20分钟

用料  

高筋面粉 300g
190g
酵母 1茶勺(4g左右)
1/2茶勺(4g左右)
蜂蜜(白糖) 2茶勺(14g左右)
食用油 1茶勺
蛋液 一个蛋黄+1茶勺水
芝麻等 适量
蜂蜜水配比 3升沸水对应1茶勺蜂蜜&1茶勺小苏打。比例为3:1:1

非油炸的“面包圈”-贝果的做法  

  1. 190g室温水微波炉加热30秒左右,倒出一半水加入酵母搅拌均匀静置5分钟。高筋面粉过筛后,分离出60g待用。

  2. 将蜂蜜、盐加入其中240g高筋面粉中搅拌一下,加入酵母水和剩下一半水,用手搅揉5分钟(手不用全部伸进面团揉,不然你会后悔死)

    非油炸的“面包圈”-贝果的做法 步骤2
  3. 将剩余60g高筋面粉倒入面糊中,揉成面团

    非油炸的“面包圈”-贝果的做法 步骤3
  4. 在案板上撒些面粉,将面团移至案板上,并在面团表面也撒些面粉,开始揉!一开始面团比较粘,不要管,揉个5分钟后,再撒些面粉在面团表面,继续揉5分钟左右。如果面团还粘手,继续加少许面粉,一直揉到手光盆光(不粘手不粘案板)的状态。到此状态后继续揉10分钟左右。

    非油炸的“面包圈”-贝果的做法 步骤4
  5. 测试面团弹性。手指沾一点面粉,轻按面团表面,如果面团可以迅速弹回(当然不会弹的不留痕迹),就可以不用揉了。如果面团表面回弹速度较慢,就需要再揉几分钟后继续测试面团弹性,直到迅速回弹为止。

  6. 将揉好的面团放入发酵容器中,并加入一茶勺油,均匀涂抹于面团表面。盖上湿毛巾或保鲜膜发酵到面团2倍大(我一般烤箱发酵档 26-27°发酵1小时)

    非油炸的“面包圈”-贝果的做法 步骤6
  7. 在案板撒些面粉,将发酵好的面团进行排气,轻轻揉就行,不要使劲揉,不然它又会很粘,让你后悔~

  8. 将面团揉成长条椭圆形,用刀切6等分,揉成圆团盖上保鲜膜静置20分钟。这时候你如果想加入果酱、水果干,就在这时候加入(当然因为果酱是液体,那就必须加入一些面粉,使面团不粘)

    非油炸的“面包圈”-贝果的做法 步骤8
  9. 手指沾些面粉,将静置好的面团用手指在中间戳一个洞(有点捅菊花的感觉-。-),将洞撑大一些。6个面团均整形完毕后,继续盖上保鲜膜静置20分钟。

    非油炸的“面包圈”-贝果的做法 步骤9
  10. 提前5分钟开始烧水,并预热烤箱(230°上下火),水烧开后加入小苏打,蜂蜜。

    非油炸的“面包圈”-贝果的做法 步骤10
  11. 将松弛好的面团依次放入开水中,煮一分钟后,翻面,再煮一分钟,捞出。放到铺好的厨房纸或者毛巾上吸干水(如一个锅煮不下6个,可分批煮)

    非油炸的“面包圈”-贝果的做法 步骤11
  12. 烤盘铺好纸,撒少许面粉,将吸干后的面团摆放好。刷上蛋液,撒上芝麻或其他自己喜欢的坚果、水果干等

    非油炸的“面包圈”-贝果的做法 步骤12
  13. 放入预热好的烤箱中,中层 烘培20分钟,拿出。可趁热吃也可放凉吃。

    非油炸的“面包圈”-贝果的做法 步骤13

小贴士

备注:如当天未吃完,请先将面包切成两半后放入冷冻室保存(不是冷藏哦)。吃前烤箱回炉变热即可。
我的博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60dba4bf0101fr6l.html

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